蛋糕部分原配方是小山进的奶酪卷,糖量有减。烤盘28*28。芋泥
用料
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 109克 |
糖 | 20克 |
蛋清 | 130克 |
糖 | 60克 |
低粉 | 62克 |
牛奶 | 40克 |
奶酪 | 28克 |
芋泥馅 | |
芋泥 | 300克 |
奶酪 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
芋泥奶酪瑞士卷的做法
蛋糕胚
牛奶+奶酪,加热搅匀
蛋黄+20克糖,隔热水打发至发白,可画8留痕。
蛋白分两次加糖打发,硬性发泡
重点来了:分一半蛋白霜到蛋黄糊里搅匀,筛入面粉,搅拌均匀。再倒入蛋白霜里搅匀。加入牛奶和奶酪的混合液,搅匀。高空倒入烤盘里。
中下层,上下火180,15~20分钟
之前芋泥有些厚,加入牛奶调整状态,加入奶酪,喜欢可以多加。