【步骤图】万能油泼辣子，香而不燥食谱大全和做法

写的第一个菜谱，居然是油泼辣子。这款油泼辣子香味特别足，配面食，拌凉菜，味道简直了。

用料  

万能油泼辣子，香而不燥的做法  

1. 备辣椒粉：    
        首先选材要正确，辣椒面必须用秦椒，这种辣椒颜色红，味道香，辣味较轻。如果喜欢吃辣，可以兑入印度辣椒粉，自行调节辣度。
          把50克辣椒粉放入大碗中，加一小勺盐，一小勺小茴香粉，撒上5克熟白芝麻（我家只有黑芝麻了，就地取材，成品黑乎乎的）滴几滴陈醋，搅匀。

2. 备香料：
         把八角，桂皮，香叶放入水中浸泡几分钟，让味道充分释放，等会炸的时候不易糊。
         姜切片，葱切段（葱绿更好），香菜带根洗净，洋葱切片
   

3. 炸料油：
   把50克菜籽油倒入锅中，小火加热，放入姜片，葱段，洋葱，香菜小火慢炸，再放入泡好的八角，香叶，桂皮。炸至焦黄时，就可以捞出了。

4. 泼辣油：
   开大火，烧至油冒烟，关火，放凉至八成热，用炒勺分次泼入碗中，搅拌均匀。剩下一半油，放凉至五成热，再泼入碗中。这个方子油的用量比较大，如果喜欢辣椒多的就减少菜籽油的用量，都没问题。