对于长年漂泊在外的玉环人来说,除去对家乡那些生猛海味的惦记,剩余的爱似乎全部留给了米线。印象中,父亲每次启程去远方,母亲便早早把米线捆扎好放在其随身携带的行李中,再附上一些自晒的海味干货,好像比带上万贯家财更为重要。每每思乡,拿出捎带的虾干,鱼面,鱼饼,鳗鱼干等,煮一碗海味十足的米线,喝下那鲜甜清爽的面汤的幸福感,便溢于言表。此时此刻,无论你身在何方,处于何地,存在于身上的那些故土的因子早已被点燃...
今天和大家分享的一道菜谱:海鲜炒米粉(内含多种海鲜干配料)
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用料
玉环米粉 | 250g(半捆) |
渔家自晒虾干 | 适量 |
渔家自晒鳗鱼干 | 适量 |
包心菜(可放其他蔬菜) | 小半颗 |
鸡蛋 | 2个 |
香菇 | 适量 |
腊肠 | 2根 |
姜,葱 | 适量 |
黄酒,食用油(猪油),盐,味精等 | 适量 |
海鲜炒米粉(2人份)的做法
准备好虾干、鳗干、香菇、等各项食材,洗净放一旁备用。
取约250g米线浸泡于水中2分钟,取出一旁备用。
开火,加一点食用油,油热后放入姜丝,葱段爆香,再放入虾干、鳗鱼干、香菇丝过油。
所有食材煸炒,加入适量黄酒,盐。
最后加入适量的水,漠过配料。
水开后,往锅里放点鸡精或者味精提鲜,再放入泡好的米粉,和锅里其他配料铲匀,盖锅转小火闷两分钟后,关火
最后加入提前煎好的鸡蛋丝,一道美味的米线米粉便完成了。
小贴士
1.炒米粉需要的食材,像鳗鱼干和虾干都要提前在水里浸泡5分钟,香菇也要提前发泡。
2.米粉炒之前要浸软,因为玉环出产的米线本身口感较软滑,所以无需浸太长时间,浸1-2分钟足够。这样才才能更好的保持米粉的韧劲。
3.水不宜加的过多,以免使米线变得黏稠,影响口感。
4.最好在米线下锅前加入各种调料,能更好地入味。
5.米线的配料食材可根据您的个人口味调配,例如加入韭菜,豆芽等,应季的蔬菜都可以搭配食用,做起来方便又简单,海鲜配料的加入可以使口感和营养更加丰富。夏季的时候不想做饭,可以用米线代替主食食用,配上果汁饮料或者紫菜汤,很美味。
6.家里有猪油的,可用猪油代替食用油,这样炒出来的米线会格外的香。