就手边有啥做啥,有肉,有猪肝,有大肠,没有就有还带,土豆片,或者藕片,主要解馋。实在不行鸡蛋也中。
用料
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | |
甜面酱 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
桂皮 | |
没有就多放十三香 |
疫情宅家,卤货自由的做法
所有食材,先焯水。
肉类就断生去血沫。加料酒和姜
有条件能去腥的方法你都用上。
没条件干煮也行。
蔬菜根茎类就煮熟断生,脆口就行。
煮熟过凉水另起锅
用少油炒糖,变色
加水,加葱姜蒜
然后把家里能用上的中式香料扔里
少来一些辣椒,喜欢辣的多来点
(懒得咱可以上网找卤肉料包)
加上酱油,老抽生抽都一点煮开
尝尝咸淡可以咸一点点,放食材肉类大型的,就用牙签扎一扎,
厚的地方扎一下
煮25分钟左右基本都熟了
排骨大肠不容易入味的30分钟
蔬菜3分钟就行
煮熟鸡蛋和鸭舌大概15分钟最后关火厚的食材需要再用卤水泡一泡
蔬菜要卤水冷却再泡
鸡蛋可以扎一下再泡
但都不要太久,一晚上差不多了。
泡完捞起来方法都给你了,实现卤货自由还得靠自己动手,丰衣足食
煮的时候贼香,感觉全楼都馋死了