留学的时候超爱做这道菜，愿意开一个多小时车去中国超市买鱼回来做，平时当凉菜追剧的时候吃都好好吃
用料
| 没有土腥味刺少的鱼 | 2-3条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 8-10片 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 生抽 | 1-1.5碗 |
| 料酒 | 大量 |
| 辣椒 | 5-10个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 大料 | 1颗 |
| 冰糖 | 20-30颗 |
| 醋 | 少许 |
北京人做的熏鱼的做法
鱼切成2-3cm宽的小段，鱼头鱼尾可以不要
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
葱切段，姜切片，放入鱼肉中加入大量料酒腌制去腥，放在一旁备用
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅里水加2/3，放入1颗大料，10粒花椒，2-3片香叶，根据喜欢的辣度放几颗辣椒（要掰开），放入冰糖老抽生抽煮至冰糖融化，无水无油的盆放入陈醋，陈醋薄薄覆盖盆底即可，煮好的热酱油汤倒入盆里搅拌均匀，在室温下晾凉后放入冰箱冷藏室冷却至少2小时
汤汁完全冷却后可以开始炸鱼了，油温8-9成热一块一块下鱼，稍稍轻轻拨动防止粘黏
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
持续大火炸，不要频繁翻动，直到油泡变少变小
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
鱼块表面产生酥脆的外壳，表面油已经水化，将汤汁从冰箱里取出，将滚烫的鱼块放入冰凉的汤汁
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
重复以上步骤知道全部鱼块炸完浸入汤汁，将蒸盆鱼放入冰箱冷藏至少2小时，让鱼块充分吸饱汤汁
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
这是腌两个小时拿出来的，我已经馋的不行哈哈哈，腌制过夜味道更好～
![北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "北京人做的熏鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
1. 这道菜的关键只有两点，油温够高，汤汁够冰，油温高鱼块才会变酥，滚烫的鱼块进入冰凉的汤汁会发出劈劈啪啪吱吱的声音，一瞬间变得紧实把所有汤汁吸进肉里
2. 汤汁在开始炸鱼之前可以提前半小时放入冷冻，越冰越好，如果鱼一次炸不完，也可以在炸鱼中途把汤汁继续放入冷冻室，保持汤汁冰凉
3. 鱼不要一次性下入油锅，不然全部粘在一起