感觉做了一口锅般大的粽子,一锅出来,有饭有菜,有粽香、肉香、咸蛋香和糯米饭香。其中,粽叶可以换成荷叶,或玉米皮,或生菜叶,或土豆片…再没有就直接用蒸布。个人觉得长粒糯米比圆糯米口感更好,更有嚼劲。咸蛋黄可以不放的。
用料
粽叶/荷叶 | 数张/1张 |
排骨 | 500克(一根肋排的样子) |
糯米 | 500克 |
咸蛋黄 | 6个(根据吃饭的人数定,可不放) |
料酒 | 2勺 |
香葱 | 3根左右 |
生姜 | 3片左右 |
盐 | 4克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
油 | 适量 |
葱花 | 少许 |
红椒粒 | 少许 |
粽香排骨(咸蛋黄)糯米饭的做法
粽叶荷叶洗净,沥干水分备用。
糯米洗净,浸泡一晚或4小时以上,滤干水分备用。
排骨剁成小块泡去血水,冷水下锅,放入葱、姜、料酒,煮开2分钟后捞出沥干水分备用。
排骨➕老抽➕生抽➕蚝油➕盐➕糖➕胡椒粉,抓匀腌制1小时以上。
电高压锅中摆入蒸架,并注入清水,水位要低于蒸架。我家蒸架如图,开合随便方便,很好用。
把糯米倒入排骨中,翻拌均匀,让排骨裹满米粒。
将粽叶铺在蒸笼内壁和底部。
将糯米排骨舀入蒸笼中:米铺平,排骨码齐,最后,表面用糯米铺满。
将粽叶折叠起来,覆盖住糯米排骨。盖上锅盖,电高压锅按煮饭模式。
蒸好以后,将蒸盘取出,掀开表面的粽叶,撒上葱花和红椒粒装饰就可以了。