网红青团满天飞,可有些品牌的青团并不是地道的口感,软塌塌的面皮,甜得牙疼的馅,会误导从没吃过青图的人认为这就是青团,网上的大风吹得言过其实。
然而,传统的青团真的很好吃,有嚼劲的皮散发着清香,甜而不腻的豆沙馅恰到好处,是每年清明前的每个苏州人都爱吃的当季点心。
用料
糯米粉 | 1500克 |
豆沙 | 适量 |
白糖 | 适量克 |
青汁 | 一碗 |
食用碱 | 半片 |
如何做传统青团的做法
准备青汁和豆沙。
青汁可以用麦叶、豆叶、青菜叶、芥菜叶打汁,手工搓衣板搓出汁,或切碎后用搅拌机打碎后过滤出汁,切半片食用碱放入青汁中。
红豆先煮熟,然后用料理机打成红豆沙。炒豆沙前先放适量猪油,然后翻炒,最后根据个人口味加适量糖。和面,直到有一定硬度,这样蒸出来的青团才不会没型塌了,而且口感也会比较有嚼劲。
捏一块面团搓圆,然后捏成小碗形状。注意,小碗的底不能太薄,不然蒸了容易破相。然后放入豆沙,将小碗收口。
蒸青团,在蒸架上铺上纱布,这样青团就不容易粘在蒸架上。热水烧开了再放青团蒸,蒸8分钟,关火后可以再闷5分钟后可取出。在蒸的过程中可以看到青团颜色从翠绿变墨绿。如果水没烧开就开始蒸青团,团子颜色会变黄哦。
小贴士
青汁和面粉可多准备一些放在旁边备用,用于调整面团的湿度。
外面买的成品红豆沙普遍偏甜,甜得牙疼的那种,不建议买。