看到心爱的“下厨房”一只没有湘西米粉菜谱,很失望~
来自湘西的我分享一个吧!
用料
牛腱子肉 | 500g |
鸡蛋(或者鹌鹑蛋) | 6个 |
香菜 | 少许 |
香葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
大料 | 1个 |
肉桂 | 少许 |
草果 | 2个 |
红油郫县豆瓣酱 | 少许 |
湘西牛肉米粉(吉首版)的做法
牛肉切大块(一定要大块,小块不香),焯水,晾干。
热锅凉油,下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒,下红油郫县豆瓣酱炒出香味,再下牛肉充分翻炒(喜欢颜色深的可以放点老抽调色)。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火,熬煮2小时左右!
葱姜蒜香菜切末备用,烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉(外地一般只能买到干米粉,最好提前一天晚上用开水泡好备用),大概10秒捞出,装入已放有油,酱油,盐,鸡精的大碗,然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子,再放些香菜香葱大蒜就好啦!
小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋,软糯好吃,别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱(推荐买湘西的辣酱,绝对比某干妈好吃)