【步骤图】🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻食谱大全和做法

之前写了一个东南亚风味的叻沙面，感觉深得大家喜欢，所以今天再给大家写了一篇很适合夏天的越南粉教程。没看过我叻沙面的，可以戳👇下面链接：


“越南粉 Phở，又叫河粉，是越南一种以大米制成的河粉。越南人通常佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用，是越南菜的代表菜色之一。越南人通常都会在早餐时食河粉，但有时在午餐也会食，而晚餐则多吃饭为主，吃河粉作晚餐很少见”。越南粉也是一种当地街边小吃，虽然也有连锁店，但是和我们国人一样，当地人更喜欢在街边吃，要的就是这种气氛嘛～

“越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制而成，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式”。更多具体的关于越南粉的历史，大家可以百度查一下，我也就不啰嗦啦！

我这里提供的食谱带有汤底熬制，其实真的不难，只是很熬时间！如果不能看着火一天的，建议可以某宝买个汤底，或者用个电锅啥的。关于河粉，有不同粗细，自己喜欢哪种就买哪种。河粉宽窄区别，是因当地区域不同而分出的，就和我们不同城市有不同样式的饺子馄饨面条一样～

最后说一下肉的选用。我这里的汤底是牛骨熬制的，也可以选用猪骨。料头的肉，我买了韩国烤肉用的那种牛肉片，因为比较筋道，如果你们想要嫩滑口感的，可以买涮火锅的牛肉。当然也可以用鸡肉，猪肉，羊肉啥的，根据自己喜好就好。

用料  

🐂牛肉越南粉🇻🇳街边代表菜了解一下👈🏻的做法  

1. 首先我们要熬制汤底。烤箱上下火预热450度F/230度C，烤盘铺锡纸。
   洋葱洗净剥皮切大块。

2. 把买来洗净的牛骨排列放在锡纸上，把切大块的洋葱均匀洒在烤盘里。放入预热好的烤箱烤40～60分钟。
   （根据每家烤箱功率不同，时间不一定）

3. 差不多时间之后就可以拿出来了。烤制时间不统一，主要看颜色。烤到如图这种焦黄色，肉质松软，洋葱上有一些焦，就可以了。

4. 汤底材料里剩下的所有调料准备好，倒入要熬汤的锅里（我这里为了拍摄需要，先准备在了小碗了，但是你们煮的时候直接放大锅里就行了）。

5. 熬汤的锅里，放入烤好的骨头，洋葱，调料和水，大火煮开后转小火炖4～6小时。
   这一步骤很重要，汤底口味浓不浓郁就靠时间。如果没办法一直看着火的，可以准备一个那种电锅/炖锅，在普通锅里大火煮开后，放入那种煲汤的锅子，放里面炖个6小时。（时间越长越好！）

6. 炖好的汤，保证你很远就能闻到味道！而且你能很明显看到汤很浑浊，如果用手沾一下，应该能感受到胶质的粘稠感！我这里熬的汤可以供4-6碗面。

7. 我通常都会多煮一些，因为煮一次真的要很久，但是汤真的超级鲜，所以我都会把多出来的分盒保存。如图，我会在家里准备很多这种圆柱形的盒子，这种罐子美国很常用，耐热耐冷，还能微波～我会把近期不会用到的汤放入冷冻，下次要用的之后直接倒锅里煮化煮开就能用了～再说一个小秘诀，我买的牛骨上还有一些肉，等煲完汤后，骨上的肉就会很软糯，我通常都不会仍，拿来剁小块后，炒菜吃可香了～

8. 现在我们制作越南粉！
   所有的材料洗净准备好！

9. 米线提前泡水软化。

10. 切菜前，热一锅热水来涮蔬菜牛肉，另一锅煮熬好的汤底备用。

11. 这里给大家介绍几种切葱花的样式～1.↖️可以最简单粗暴的切段，适合不太喜欢葱味道的，这样子切口少味道不会散发过多，想要撩出来的话也比较容易。2. ↙️葱绿葱花，颜色好看，易散发味道。3. ↗️葱白葱花，葱的味道比葱绿更重一些。 4. ↘️葱丝，用来装饰比较多，切起来相对复杂一些，但是看着很高大上！

12. 这里放一个切葱丝的教程，如果有兴趣的话可以试一下～

13. 泰国红辣椒和墨西哥绿辣椒都斜刀切片备用。

14. 青柠洗干净切半，一半用来挤汁，另一半再切小块，用来放在汤面里。看我的切法，不要对着中心线就是一刀，偏离一些再下刀，这样子等切完就可以完美避开中间的茎。

15. 水开之后，就可以涮菜涮肉了～在越南，传统一些的吃法，他们会把生肉放在汤面里，然后用滚烫的汤倒入碗里，用高温烫熟生肉片。如果想要这样子的可以买火锅肉，比较薄一些。（注意，要这样子尝试的话肉一定要新鲜一些～）不然的话就热锅里涮一下，放个30秒左右就行，不用太久，不然就老了。我比较喜欢生的豆芽蔬菜的口感，所以我都不会涮，可是国内很多地方都不习惯吃生的蔬菜，不习惯的就先涮一下好了～

16. 汤煮开了就可以把米线放进去了。米线在沸腾的汤里烫个一分钟，就可以关火了。米线不需要撩出来，直接找个碗，汤和米线一起倒出来就可以了。

17. 所有的都准备好了，就可以摆盘享用啦～多余的辅料可以摆在盘子里，想要再加的话可以自己加。想要拍照发朋友圈的，可以好好摆一下，就想要吃的，就把剩下的香菜，罗勒叶等食材扔到汤里，浸泡一会儿，等味道都散发入味后就可以吃啦～强烈建议多挤些青柠汁，青柠的酸味可以大大提升越南粉的整体口味！

18. 最后给大家看一下我冷藏后的牛肉汤底。放冷藏后，汤里的油会结块浮在表面，觉得太油腻的可以直接挂掉～

19. 还是热乎的汤不容易刮油，冷藏结块后就容易太多了！再看一下我的汤的质感，是那种果冻一样的！因为牛骨里有天然胶质，长时间炖煮后就会把胶质煮出来，就像天然凝胶一样！煮成这样的汤才是高汤！如果一周里用不完所有汤的，可以把汤装罐头放冷冻！就可以保存好几个月～下次要吃的时候再拿出来就好！

小贴士

关于香料：
每个人的汤底用料都会有所不同，可以根据自己喜好自己做一些调整。

关于香菜，罗勒叶：
有些人不喜欢香菜或者罗勒叶的味道，可以不加！像我就不怎么喜欢罗勒叶的味道，但是我还是会放一些在汤里，不吃那个叶子就行。加这些辅料都是为了整体的口感，但是实在是不喜欢的，完全可以不放。反之，喜欢的就多放一些～

关于青柠：
有些人会问柠檬可不可以。可以！但是味道真的有差！青柠会带一些苦，给这道菜整体提升口味。柠檬只是单纯的酸，有时候还带一些甜，挤入汤后混合起来的味道也会有所不同。所以最好用青柠！

关于哪些蔬菜食材要涮：
其实我个人吃的话，所有的蔬菜辣椒啥的都是洗干净切好就扔面里，因为汤是煮开倒入碗里，余温足以烫熟。不习惯的可以煮一下再吃，都没有关系哒～