雪菜(雪里蕻)是芥菜的一种,由于长在大雪纷飞的冬季而得名。经过海盐的腌制和发酵后芳香扑鼻,吃起来味道更是鲜美无比,配上冬季里特有的冬笋和东海小黄鱼,集海陆鲜味于汤面中,其鲜美程度更是令人留连忘返,欲罢不能。香港导演周星驰每每来甬城都会吃上一碗黄鱼面后满足的离开。下面就由在下来介绍其简单的做法。
用料
小黄鱼 | 2-3条 |
东笋 | 一棵 |
雪菜 | 200克 |
香葱 | 5克 |
盐 | 根据个人口味适量 |
面条 | 500克(我选用碱水面,煮好后弹性强) |
雪菜冬笋黄鱼面的做法
雪菜和冬笋洗净,把冬笋用水煮熟,因为笋不煮熟吃了喉咙痒
冬笋切丝,雪菜切碎备用
小黄鱼刮鳞去内脏并洗净沥干水份
将小黄鱼煎至两面焦黄,这样下汤时使汤色呈乳白色,味浓汤香
雪菜和冬笋丝下油锅翻炒出香味就可以了,装盘备用(我喜欢把炒好的雪菜冬笋单独放面上,这样看起来造型比较好看,也可以和鱼汤一起煮)
煮好装盘,大功告成,哈哈。