俗话说~
天上龙肉,地上驴肉~
第一次吃驴肉蒸饺~
是闺蜜母亲做的驴肉蒸饺~
我和孩子都念念不忘~
写在前面:
肉馅的调制方法~
适合各种肉馅的调制~
用料
馅料 | |
驴肉 | 500克 |
葱末 | 100克 |
洋葱(或者白菜) | 350—400克 |
调料1 | |
水 | 200克 |
胡椒粉或者五香粉或者十三香(依个人喜好) | 1克 |
生抽 | 50克 |
食用盐 | 5克 |
淀粉 | 15克 |
白糖 | 3克 |
鸡粉、味精(可以不加) | 各5克 |
姜末 | 15克 |
调料2 | |
食用油(建议用葱油更好) | 50克 |
香油 | 50克 |
老抽 | 10克 |
面团 | |
普通面粉 | 500克 |
开水 | 100克 |
清水 | 100—125克 |
清油(可以不加) | 5克 |
驴肉蒸饺(调制肉馅的方法适合各种肉馅)的做法
和面,面粉用开水烫一半,然后加入适量清水,和成软硬适中的面团~
我为了让家人吃点粗粮,加了点玉米面。玉米面用开水烫至稀糊状加入面粉,加入适量清水,把面团和成软硬适中的面团~
醒30分钟~驴肉洗净,剁馅,不用剁的太细,可以剁成颗粒感的馅~
取一个碗,把调料1倒入碗中拌均,分次加入肉馅中搅拌~
将调料2倒入碗中拌匀,将葱花和调料2倒入肉馅中搅拌均匀~
搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时后取出,冷藏后的肉馅会变得紧实些~加入洋葱碎(或者白菜碎)拌匀~
包蒸饺~
包好上锅蒸,水开15分钟即可出锅~出锅了~
小贴士
1.加入淀粉的主要原因为:驴肉较瘦,想吃出嫩滑的口感可以加点淀粉,不喜欢可以不加。
日常做馅时,每500克猪肉、羊肉、牛肉馅淀粉最多加入15克,鸡肉可以加入25克。
2.制作其他肉馅,肉的肥瘦比例为3、7的,用水量为150克,牛肉馅加水250克,肉太瘦的话,需要多加水50克。
3.葱油的制作:葱和植物油的比例为1:2,葱切成葱末,锅里加入一半的植物油,加入葱末,大火烧热转中小火耗着,等葱花变成焦黄色,不是深黄色,要焦要黄,不能糊。兑入剩下的油焖一下,油变凉,捞出葱花就做好了。
4.可以用鸡汤替换水,但是必须当天包完,否则馅料容易坏。
5.想提鲜还可以用海米水、冬菇水提鲜~
6.其他肉馅的调制也可以用此方法~