【步骤图】在家享受的异域风情：意大利蘑菇烩饭食谱大全和做法

我写了小美版和普通版，小美版在前，普通版在后。
我受一家附近的意大利餐厅启发，在蘑菇饭里面加了香肠，经典的意大利蘑菇烩饭里面是没有香肠的，香肠在小美版和普通版中都是跟着蘑菇一起下锅。
我没有意大利米，所以今天用的日本米，米粒短而粘，意大利米米粒长，口感更有韧性和嚼劲。

用料  

在家享受的异域风情：意大利蘑菇烩饭的做法  

1. 干香菇4朵放入小美，15秒/速度10打碎成粉末状；
   洋葱1/4个、蒜头1瓣放入小美，3秒/速度6打碎；加入20克橄榄油、25克黄油，不盖量杯，3分钟/120摄氏度（250华氏度）/速度1，炒香洋葱末和蒜末；

2. 插入蝴蝶棒，加入2杯米（用意大利米Arborio Rice米粒口感会硬一点，颗粒分明，没有意大利米也可以用普通大米，煮出来的意大利烩饭口感偏软，颗粒不明显），50克白葡萄酒，3分钟/120摄氏度（250华氏度）/反转速度1，炒匀；

3. 加入4.5 cup高汤，加入切成片的各种新鲜蘑菇共75克，加上放溅盖，15-20分钟/ 100 度/反转速度1，每种米的吸水程度不一样，注意观察不要煮得太干了，随着时间的推移，米粒会不断吸水使烩饭变得更干；

4. 等待1分钟左右后加入50克马苏里拉芝士，将芝士与煮好的蘑菇饭混合均匀，加入和盐、黑胡椒调味；

5. 将煮好的蘑菇烩饭盛出，装饰欧芹parsley，撒上欧芹碎和马苏里拉芝士碎即可食用。意大利蘑菇饭是一种传统的意大利美食，葡萄酒香中融化了芝士浓郁的香味，不同蘑菇混合出的清香，混合了高汤的米粒爽滑可口，是在家里也能享受的异域美食。

6. （普通版）
   黄洋葱1/4个、蒜头1瓣切末，蘑菇切片；
   热锅加入15克橄榄油，将75克蘑菇放入翻炒，加入1/4 teaspoon 盐、1/8 teaspoon 黑胡椒，蘑菇炒软盛出备用；
   热锅内加入10克橄榄油，中大火，将洋葱末、蒜末炒香，加入洗净的米2杯（用意大利米Arborio Rice米粒口感会硬一点，颗粒分明，没有意大利米也可以用普通大米，煮出来的意大利烩饭口感偏软，颗粒不明显）；加入50克白葡萄酒，每次加入1/2 cup 高汤，不停搅拌，待高汤被米粒吸收后再加高汤，反复进行；根据米的说明时间煮到2/3的时间加入蘑菇（假设米的说明是煮18分钟，煮到时间的2/3就是煮12分钟），继续加入高汤烹煮，不断搅拌；
   最后2分钟加入加入切碎的欧芹拌匀；再加入黄油25克，（这个时间加黄油是因为黄油加得太早中大火烹饪时，黄油颜色会变成棕色影响成品颜色，小美版可以提前加入黄油是因为小美可以精确控温）；再加入50克马苏里拉芝士，将芝士与煮好的蘑菇烩饭混合均匀；加入和盐、黑胡椒调味。
   将煮好的蘑菇烩饭放置1分钟，等待米继续吸收蘑菇及汤汁香味，装饰欧芹parsley，撒上欧芹碎和马苏里拉芝士碎即可食用。