在老家台州,临近过年就会有做年糕的机器来村里,停留几天再去下一个村子。记忆中,做年糕麻糍那天村里会格外热闹。然后很多个中午,我们的午餐就是汤糕,炒糕,加肉加蛋加海鲜,加各种好吃的配料。人在外地,突然特别想念家里的糕,尝试了一些方子,自制了几次,超市里也买过,但是都觉得很软,没有那种嚼劲。回忆了一下村里机器做年糕的步骤,得出了下面的菜谱。
嫌啰嗦可直接跳小贴士自由发挥。
用料
大米(圆的) | 2杯 |
水 | 适量 |
家庭自制年糕(浙江台州风味)的做法
提前一晚泡好大米,沥干后加入料理机打碎,如果卡住了可以加一点点的水。不影响。打好后如下图,还是比较干的。然后上蒸锅蒸约30分钟。熟了就可以拿出来。
备注:
1:大米是圆的那种,不是长长的大米。圆的大米我们方言叫“满米”。因为我们那边都用满米做年糕,所以没有试长米的。
2:容器手边什么方便用什么。我用的八寸的蛋糕模,底下垫了一块蒸布方便脱模。
3:老家做年糕米打的不会很碎,但是料理机打的稍微显细腻了点,不过不影响出锅后手润湿马上把里面的年糕胚拿出来揉。会很烫。手边最好准备一小盆冷水。觉得烫或者粘就马上浸一下。然后捏成几块。
备注:机器做的年糕在定型前,会在机器里面过几道,会慢慢从软趴趴的变得有嚼劲。家庭没这个条件,可以手揉一下。我捏的不好看,机器做的会比较像椭圆柱体。冷却后就会变得比较硬了。可以切片或者切条做煮年糕或者炒年糕。
一般我们那边家里自己吃的年糕都只用圆的大米,一些老人家例如我外婆,不怎么咬的动就会在里面掺一些糯米。如果喜欢吃软年糕,可以试下在里面加少部分糯米。冷却变硬后切条,可以做炒年糕或者汤年糕吃了
小贴士
其实台州农村做的年糕,就四步骤,泡大米,沥干打碎,蒸熟,过机器定型切断。做出的年糕和市面上软的年糕不太一样,是专门做主食汤炒做单独一餐食用的。不喜勿喷。