奶奶昨天买到了两斤水汪汪的韭菜,很嫩。做菜吃不过瘾,准备再做一餐韭菜盒子和一餐猪肉韭菜饺子。剩下的面饼还做了一个红糖馅的和番薯馅的。
用料
🌟面皮 | |
面粉 | 500克 |
70-90度热水 | 315克 |
🌟韭菜鸡蛋馅 | |
韭菜 | 250克 |
虾皮 | 2把 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 8克 |
鸡精 | 1勺 |
芝麻油 | 10克 |
五香粉 | 2勺 |
🌟红糖馅 | |
红糖 | 25克 |
面粉 | 15克 |
水 | 1勺 |
🌟番薯馅 | |
熟番薯 | 50克 |
糖 | 10克 |
✨韭菜盒子✨香✨的做法
分批将热水倒入面粉里,搅成颗粒状,开始揉面。第一次揉,表面会疙疙瘩瘩的,大概成团就好了。醒面三十分钟。再揉一次至三光,封上保鲜膜,放一个晚上。
次日分面,大概一个剂子60g左右,可以成13-15个左右的面团。
韭菜洗净晾干后切小粒,倒入碗中加芝麻油拌匀(这步是为了把新鲜韭菜的水分锁起来)。虾米泡水后切碎。鸡蛋加两勺水搅匀,煎成饼,摊凉后切丁。把韭菜鸡蛋馅的所有调料及内容拌匀备用。
这里用的是包包子的手法。面团擀成1-2mm的面片,最好周围的皮比中间的薄。填两勺馅包起来。按住包子的肚脐眼,把它拍扁。(大概是上面这个样子)
红糖馅一定不能加多水,最好是稠稠的面泥。番薯馅同,可以根据口味适量加糖。
锅中倒入少量油,大火烧热,肚脐眼那一面朝下,加一勺水,小火盖锅盖焖三分钟,翻面,再焖两分钟,就可以出锅啦。如果没有锅盖就不加水煎多一到两分钟。
小贴士
拌馅的那一刻实在是太香了,韭菜新鲜的味道,煎鸡蛋的醇香融合在一起。❤️