腊味煎芋饼烹饪方法窍门如何做腊味煎芋饼才好吃

烹调艺人气：1.97W

秋冬特別想吃芋头和腊味，用它们來做腊味煎芋饼，香口又惹味！

用料

腊味煎芋饼的做法

把芋头去皮，切片，约1厘米厚。
把芋头平铺在碟上，以中大火把芋头蒸20分钟，蒸好取出后立即压成蓉，趁热加入盐和糖拌匀备用。
（我蒸出来的芋头比较干，是因为蒸芋头时用保鲜膜包住碗，隔绝水蒸汽流入碗中，如果你蒸出来的芋头比较湿润，在第5步中就不用加虾米水，直接用干的生粉拌进芋头里）
把腊肠和润肠洗净切粒备用。
把虾米冲洗干净，以清水浸泡约15分钟后，捞起虾米，以厨纸印干，把浸泡虾米的水留用，然后把虾米切碎备用。
把1汤匙浸泡虾米的水加入生粉中拌匀备用。
把葱和香菜洗净切碎备用。（不喜欢香菜味，可省去香菜）
以中火烧热油，下腊肠和润肠炒3分钟，至腊肠和润肠释出油份。
下虾米多炒2分钟后盛起。
把腊肠、润肠、虾米、葱、香菜，五香粉和生粉水加入芋头蓉中拌匀。不喜欢香菜味，可省去香菜）
逐汤匙加入浸泡虾米的水到芋头蓉中拌匀，重复至芋头蓉按压后不易散开但不黏手的状态。
以按压的手法把一份芋头蓉压成一团（不要用搓的手法否则会散开），塑形成圆形，最后轻按成圆饼状。（约40克一个，可做约18-19个圆饼）
在平底锅中下足以浸着圆饼一半高度的油，以中火烧热油后下芋饼煎1分钟30秒。
把芋饼翻面多煎1分钟30秒后，盛起以厨纸吸去多余的油份即成。
完成