在所有中式面食中,生煎包是个天才的发明。上海的称呼是生煎馒头,北方常称为水煎包。生煎融合了包子的柔软和锅贴的香脆,馅料又是小笼包的水准 - 天才般的组合造就了传奇的美味!
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用料
中筋面粉 | 450克 |
酵母 | 1包(用量请按照说明) |
温水 | 240毫升 |
猪绞肉 | 约1斤半 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
姜末/姜粉 | 1茶匙 |
白糖 | 根据口味添加1汤匙以上 |
皮冻/鸡汤 | 1小碗 |
芝麻油 | 2汤匙 |
小葱 | 5根,留一些葱绿出锅前撒在包子上 |
黑芝麻 | 适量,出锅前撒在包子上 |
盐 | 适量调味 |
在家轻松烹制生煎包的做法
【第一步:发面】将酵母粉倒入40摄氏度左右温水中活化,之后缓缓倒入450克面粉中,一边到一边搅拌,直到面粉成为絮状
将面团拢到一起,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜醒发1.5小时左右
【第二步:调馅】依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖,之后一点一点加入鸡汤,每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收,再添加,直至肉馅粘稠上劲儿;加盐调味;最后加入香油和小葱
将发好的面再稍微揉一下,切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子
包包子。如果倒过来煎包子,包子口要捏紧; 用厨房布盖上,二次醒发20分钟到30分钟。
【第三步:生煎】中高火,倒入2汤匙植物油,待六成热摆入包子,盖上锅盖煎1-2分钟;之后倒入开水至包子1/3高,盖上锅盖,一直等到锅内的水蒸发干了;打开锅盖,在包子上喷少许油,放上黑芝麻和葱绿,盖上锅盖再煎1-2分钟
出锅!
小贴士
1 我在美国居住的地方没有唐人街,买不到肉皮,因此我用鸡汤代替,效果也不错。
2 生煎包不能太大,否则不容易熟。
3 铸铁锅效果比不粘锅好,包子底部更脆。出锅前喷油,芝麻和小葱就很容易粘在包子上,之后再煎1-2分钟,让包子更香,底部更酥脆!
4 包子咬开一个小口稍微透一下气凉一凉再吃,否则容易烫嘴。