【步骤图】法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用食谱大全和做法

为了练手所以买了一箱苹果练刀功，因为这玩意确实挺难的。但又不得不说，这的确是一款非常经典的法式甜塔。有很多很多现代演变而成的苹果塔，有的加了蛋奶馅，有的加了乳酪馅，都非常好吃，但对于苹果控来说，一口咬下去能够吃到苹果的果粒、带着黄油奶香味的酥脆塔底、甜而不腻的软糯苹果片，大概也能算作这个冬天里一件幸福的事～
圣诞节快到了，拿出一款法式苹果塔来招待朋友吧～

配方可做20cm直径的圆塔一个

用料  

法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用的做法  

1. 准备好材料和工具

2. 面粉、糖粉混合过筛

3. 黄油可以不用提前拿出来，需要用的时候再拿
   冷的黄油有助于后面搓成细沙状，与面粉混合得更加均匀
   这款黄油是报名试用被选中了拿到的，我觉得好适合拿来做塔啊！手感温润，不容易化，能让黄油在软化前跟面粉最大程度地均匀融合～

4. 黄油切成小块，加入面粉中

5. 用手指揉捏黄油，将黄油和面粉揉捏成粗沙状
   然后再用工具把黄油切细成细沙状
   其实用什么工具不是特别重要，只要我们能达到正确的状态就可以

6. 蛋+水+一撮盐搅拌均匀

7. 油面混合物里挖一个坑，把蛋液倒进去，用橡胶刮刀混合

8. 大概成团的时候倒在台面上，用手掌把面团碾细再揉成团，只要看不见干粉和结块就行，不要揉太多

9. 台面上垫油纸，把面团放上去，再盖一张油纸，用擀面杖擀大。这一步不用追求擀到多大，后面还会再擀的，目的是把面擀开。
   垫油纸是防止面团粘在台面上，盖油纸是防止面团粘在擀面棍上。
   擀完后把面皮放在烤盘上进冰箱松弛。放在烤盘上是防止冰箱里有其他东西会影响面皮的形状

10. 等面皮松弛的时候来削苹果。去皮去核切成细丁

11. 黄油小火融化，加入苹果丁、白砂糖、柠檬汁。盖上锅盖，用小火（一定要小火）继续焖煮。隔五分钟查看一次防止烧焦

12. 取出面皮，擀开擀大，图中20cm塔圈能够完全放得下并且还有余裕就可以了。
    我喜欢吃厚一点的酥脆口感所以没有用力擀多薄
    苹果塔的塔皮厚厚的真的很好吃啊！！！

13. 在塔皮外围3-4cm划一圈，取下多余面皮。
    多下来的面皮可以继续做小一点的塔，也可以擀平然后用模具来做成饼干，也超级好吃哒

14. 把塔皮放入塔圈内

15. 用拇指一点点把塔皮折入塔圈内。一定要慢慢地折，塔圈与塔皮的直角边要折好，这一步影响到最后的呈现

16. 如果不捏边的话，这一步可以不用看。
    用大拇指把塔皮往里按，使塔皮与塔圈形成一个弧度。
    这一步是为了下一步的捏边
    
    然后用擀面杖在塔圈上方擀一下，去掉多余面皮

17. 把上一步折进去的塔皮立起来

18. 接下来要用到这个工具，不捏边的在第15步直接用擀面杖把多余面皮擀掉就可以了

19. 用捏边工具45°角把塔皮捏好，用叉子在塔皮上戳洞，防止塔皮鼓起，放入冰箱备用
    
    此时开始预热烤箱：180°C

20. 看一看苹果馅，软烂的话就用打蛋器的头碾压苹果粒，加速软化。如果汁已经收干了苹果粒还没有烂可以适当加水
    喜欢吃果粒口感的可以不用碾压

21. 把苹果馅均匀地摊开在烤盘上，保鲜膜贴着盖上进入冰箱冷却。
    

22. 拿出塔皮，垫上烤纸放入烘焙重石
    强烈建议家里有耐高温保鲜膜的话用大米来代替重石！因为重石没法压到塔皮的直角，在焙烤的过程中会变形膨胀，而且垫烤纸的话也无法兼顾到直角，所以耐高温保鲜膜很有必要
    垫完重石进入烤箱，180°C，10分钟，拿出取下重石，再烤5分钟

23. 接下来做装饰用的苹果片，同样去皮去核

24. 半个苹果去掉头尾不规整的部分，这些部分要保留，后面会有用，接着把苹果切成薄片

25. 大概这么薄，最重要的是厚度均匀一致，切得厚可能后面装饰就不够用了

26. 这一步比较费力，苹果也会有轻微的氧化，记得把没切好的部分和头尾部分都要留着
    大概就像我切这么薄就可以了，再薄后面进烤箱就会太干
    切完用保鲜膜包好防止继续氧化

27. 切完苹果塔皮也出炉了，把塔皮放入冰箱冷却，这个时候可以清理台面、洗碗。

28. 苹果内馅和塔皮一起拿出来，把内馅填入塔皮，压平
    
    预热烤箱：180°C

29. 最累的来了 摆苹果片！
    记得方向不要摆反，把苹果片圆边对外，每一片圆边都贴着塔皮的弧度。摆完第一圈在塔中间填一些之前留着的边角料，防止苹果片凹陷

30. 第二圈在苹果片的1/2处开始摆，记得中间也要填一些边角料

31. 摆完第三圈，在中间填一些边角料，再把剩下的苹果片挑一些大小差不多的，叠起来从中间切成两半，再叠起来略微展开，摆在最中间
    

32. 把黄油揪成小块放在表面，再撒一撮白砂糖
    进烤箱：170°C，20-22分钟

33. 快出炉的时候准备杏桃果胶
    杏桃果胶加其重量1/3的水，小火煮到果胶完全融化，成为稀水状的液态

34. 苹果塔出炉，立刻刷上热热的杏桃果胶，果胶一定要热，一旦冷了就会变回胶状

35. 啊！苹果塔赛高！

小贴士

1.  塔皮厚度要均匀
2. 再嘶吼一次！塔皮真的太好吃惹！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
3. 觉得氧化不好看的话就把苹果片泡在柠檬汁里
4. 塔皮要烤透才好吃 第一次烤的时候等上色了再出炉
5. 苹果馅一定要小火不要烧焦噜