难得空闲,又抵不住咸蛋黄的诱惑,终于下定决心要做一次糯米蛋🥚~再慢悠悠的写完第一篇食谱分享🎉
为了做成糯米蛋,执着的走了好多地方找生咸鸭蛋,最后终于在市场里找到了唯一的一家!还从老板那里讨教来了腌咸鸭蛋的秘方,吃过后发现真的超赞!超沙的蛋黄!下次要自己腌来试试看~🤗(秘方会公布在最后的小tips里面喔,敬请期待!㊙️)
另外在开始之前还想要说说材料的用量和比例这种东西。我个人其实是没有太在意。私以为口味是很个人化的东西,有些食谱在大致的框架基础下按自己喜好发挥就好。
就像做这个糯米蛋,除了糯米之外,还想要填什么食材,要填多少,加什么料都完全可以按照自己口味和需要来分配,喜欢吃就好。
所以,别担心太多,尽情的自由发挥吧!毕竟开心最重要~❤️
以上。
用料
生咸鸭蛋 | |
圆糯米 | |
香菇 | |
玉米粒 | |
腊肠 | |
胡萝卜(可选) | |
生抽 | |
老抽 | |
香油(可选) |
端午除了粽子,还可以有糯米蛋🥚的做法
糯米要先提前一晚洗净泡好。
这里的话,用圆糯米要比长糯米更软糯更适合,份量就根据要做多少蛋来准备就好。因为还有其他食材要加,所以一般不用很多,我泡的这些一共做了12个🥚。正式开始的第一步就是要准备生咸鸭蛋啦!要做多少就都洗白白备用~
其他食材部分,我用了香菇,玉米粒和胡萝卜,可以按照自己喜好选择。
- 用干香菇的话就提前泡发切丁,鲜香菇直接洗净切丁就好。
- 玉米粒可以在超市冷柜找到现成的,我用的是从玉米上直接掰下来的(其实是因为这根玉米直接吃的话不够甜嫩,哈哈🙈)。
- 我还加了自己爱吃的胡萝卜,也是切丁就好。
- 喜欢的话还可以加青豆,也可以在超市冷柜找到。肉的部分,腊肠也切丁。我用的是春节时候灌的四川腊肠,用广式也是可以啦。还可以提前腌好五花肉丁。反正就是喜欢什么都尽情用,统统切成丁就好~
然后把这些食材都通通和糯米拌在一起,按照自己口味加一点调味拌匀。
我的话是很基础的加了生抽,香油,和一点点老抽~接下来就是要给咸鸭蛋们都轻轻的开个小口啦,温柔一点,把蛋清都倒出来,只留下美味的咸蛋黄在蛋壳里。(倒出来的蛋清如果不想浪费,可以用来炒饭,也很美味,只是要小心控制用量,⚠️会很咸!)
接着把前面拌好的糯米和食材们都轻轻填到只剩下蛋黄的蛋壳肚中,填个八分饱就够,之后还会长胖的。这一步要保持耐心不要把蛋壳捅破喔。
Finally!可以稍稍用锡纸包住鸭蛋们的开口以防糯米溢出,上锅蒸1小时左右就可以享用啦!
第一次尝试,成果虽然不够完美,但已经很好吃了!咸蛋黄爱好者表示超满足的!快试试看吧~😘
小贴士
下面公布老板分享的腌咸蛋小秘方👇
㊙️就是在腌制的时候裹一层泥土在鸭蛋外面~ 反正我是第一次见到觉得很神奇啦!(拒不承认见识少就是了🤷🏻♀️)
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