阳台小花园里的薄荷蹿得越来越高了,薄荷这种植物呢,必须得掐头才能长得更旺盛。
正好赶上夏天,适合吃性凉的绿豆糕。绿豆糕是一款很经典的中式点心,中点一般使用植物油或猪油,这里用黄油取代部分植物油,可以赋予绿豆糕更醇厚的口感。方子不难,老少咸宜,也很适合送人~
然而,这里万事俱备,直到最后一步才发现月饼模落苏州了,只能徒手捏了……没关系,食物最要紧的是味道。
这款糖不多,味道寡淡,适合做带馅绿豆糕、嗜甜的可以增量。
【耗时】10小时
【出品】同时三种口味,30g/个,共19个(视绿豆蓉干湿状况而定)
【以下更新于2019.7.1】中等甜度
脱皮绿豆 250g
黄油 27g
玉米油 20g
细砂糖 70g
麦芽糖 45g
35g,20个。
【以下更新于2019.9.5】适合大众口味的甜度
脱皮绿豆 400g
黄油 45g
植物油 80g
砂糖 100g
麦芽糖 80g
50g,21-23个成品。
用料
脱皮绿豆 | 400克 |
水 | 600-800克(煮豆使用) |
黄油 | 45克 |
植物油 | 80克 |
麦芽糖 | 80克 |
细砂糖 | 100克 |
【可添加辅料】 | |
抹茶/可可粉/其他果蔬粉 | 1克(200豆蓉) |
干燥玫瑰花瓣 | 0.5克(200克豆蓉) |
薄荷叶 | 一小把(200克豆蓉) |
把夏天吃进肚子:薄荷绿豆糕的做法
脱皮绿豆浸泡一晚
清洗干净后滤去水分,再额外加水,至没过绿豆一指。水倒得多,好处是过筛的时候比较省力,但是炒制就比较痛苦;反之亦然。
倒入电压力锅选择“蹄筋/豆类”模式稍微摆弄一下就成蓉了。
我选择过滤一遍,可以筛去一些芽头,口感更细腻。我选择直接筛进不粘锅里,可以少洗一个碗~
家庭料理的第一要义是:能少洗的碗,绝不多用!!就所有材料称一起就可以。或者你直接端锅上秤更好,不用另外洗碗!
开小火,把绿豆蓉拨到一边,先把所有的糖、油化开。然后小火慢炒。
刚开始很黏。
逐渐成团,硅胶铲上去也逐渐变感觉。
炒至不粘手。如果喜欢沙沙的口感可以继续炒。(如果使用19.9.5更新的配方版本,我会在成品1150g左右的的时候关火。
一小把薄荷剁得碎碎的。
刚炒出的绿豆蓉拨出了一半,均分了三分,每份约180克。
果蔬粉和玫瑰花瓣、蔓越莓等其他材料可以趁豆蓉热的时候放。薄荷碎等其他新鲜植物需待豆蓉凉了再放。啊啊啊啊啊,我的月饼模落苏州了,只能徒手捏了,每个30克,每种口味出6个。抹茶味的我分了25克一个,另添加了5克豆沙(有点少,可以增至10克),所以抹茶有七个。 ps,凉透后再压膜会比较不沾。
冷藏开吃哦!
话说,我第一次见到薄荷花耶🌱
很旺盛~
“我要晒太阳!”