【步骤图】网红版肉松蛋黄青团隔夜软糯不发硬🍃️食谱大全和做法

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为了买网红青团排队两三小时，感觉也太不值得了。不管是蛋黄肉松还是豆沙馅，统统可以自己实现，黄牛大概要哭大街了。。🙈
该配方一次能做17-18个，第一次尝试可以减半操作，糯米这东西，一次吃太多，太考验肠胃功能。
18个内馅呢，通常会按12个蛋黄肉松、5-6个豆沙来做，毕竟口味甜甜咸咸各有所需！😊

用料

网红版肉松蛋黄青团隔夜软糯不发硬🍃️的做法

生咸鸭蛋剥出来的蛋黄，喷点白酒去腥（度数没要求），开中火热锅蒸18分钟，好的蛋黄蒸好会出油。
蒸完以后取出用木勺捣碎备用。
倒入金丝肉松（购于某宝），具体哪家我是按销售量高的买，口感甜咪咪，过粥一起吃也不错。
然后倒入色拉酱（丘比），我用的是香甜口味，上面是蓝色的赤膊小人，如果用红色小人的蛋黄口味色拉酱，会有一丢丢的酸甜。
搅拌均匀，捏成一个个小球蛋黄肉松馅，该配方可以做出12个馅，20克/个。
澄粉单独放在一个碗，接着烧水，一定要滚烫的开水（称重100克），⚠️注意，不是先称100克水再烧，加热过程中水份会蒸发，导致比例不对。将100克开水一次性倒进装澄粉的容器，迅速搅拌均匀，可以看到澄粉被烫出了半白透明状，俗称烫面完成✅。
水磨糯米粉、猪油、白砂糖都倒在一个大容器里（因为容器大方便揉面）
加入麦青汁，用手搅拌均匀搓揉成形。
把前面的澄粉团放到青团面容器内，两团揉按在一起，必须要揉的均匀，然后分成32-33克/个，上面盖张保鲜膜，见风容易发硬。
像包汤圆的方式，下面垫油纸避免沾锅，热锅后蒸8分钟，时间太久就会塌。
出锅后，每个青团上面稍稍刷上食用油，用保鲜膜包起来。
豆沙馅：我是买现成杏花楼500克一包装的，称重20克/个搓圆。