大家好,中秋节马上就要到了,正好我也趁着节日来分享一下自己做月饼的心得,今天就来分享一道网红月饼——立体螃蟹月饼
做月饼其实还是有很多要注意的地方的,如果操作不当可能会出现月饼皮开裂,馅料包不住,上色不均匀等等的问题,而且在制作过程中有很多小细节,我在今天的食谱文章中都会给大家做细致的解析,跟着我的步骤做,相信大家一定能成功
我今天做的螃蟹月饼是咸蛋黄馅儿,给出的配方可以做14个,馅料是可以自由变换的,我会给出具体的重量比例,方便大家换其他馅料,好了,我下面介绍一下这道螃蟹月饼具体的用料用量以及制作方法,恰逢中秋,大家可以跟着我一起试一试,吃着自己做的月饼这个节日一定会过得格外有意义吧
用料
面粉 | 210克 |
转化糖 | 140克 |
视水 | 4克 |
玉米油 | 30克 |
咸蛋黄 | 14个 |
红豆沙 | 适量 |
蛋黄水:鸡蛋黄 | 1个 |
鸡蛋清 | 8克 |
清水 | 10克 |
网红螃蟹月饼手残党也能成功配方的做法
豆沙馅和咸蛋黄一起称重共37克,豆沙馅包裹咸蛋黄做成馅料备用
馅料做好14个
视水,转化糖,玉米油加入盆中搅拌均匀
加入面粉揉成光滑面团
平分14份,每份27克
一份面皮包裹一个馅料
做好表面撒少量干粉
法焙客立体月饼模具中撒少量干粉防粘
用模具压出螃蟹月饼坯
全部压好,表面喷水,烤箱预热200度,烤5分钟定型
鸡蛋黄,鸡蛋清,清水加入碗中搅匀做成蛋黄水
定型后取出表面刷蛋黄水,一定要用羊毛刷,烤箱180度再烤15分钟
烤好取出晾凉
装入密封包装,3-5天回油后食用
成品
小贴士
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