讲真不是鲜肉月饼…
看了各路神仙方子…
皮面不一样~
13爷定期会要的一款~(*・_・)
馅用生肉馅,配菜建议加香菇(干的鲜的都行)拌馅方法戳这里
主要演示皮面做法~
懒人不要错过的快手大包酥!
我这慢坯子最快的一次拌馅+和面+包+烤+收拾= 两个半小时✌🏻✌🏻
给的大小和时间肉馅肯定熟了,心放肚子里吧~(*・_・)ノ⌒
🥠方子的皮和馅,刚好做25个。
👇『懒人大包酥系列』👇
同母异父的大包酥酥皮绿豆饼☞
捡来的娃大包酥东北烧饼☞
用料
🥠皮面🥠 | |
中筋面粉 | 375克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
36度温水 | 200克 |
🥠干油酥🥠 | |
中筋粉 | 125克 |
猪油 | 65克 |
🐷香菇猪肉馅🍄 | |
猪肉馅(前槽或下五花肉) | 250克 |
十三香 | 2克 |
鸡精 | 5克 |
材料油\或香油 | 25克 |
盐 | 10克 |
香菇 | 150克 |
葱切碎 | 75克 |
姜切沫 | 15克 |
🐷酥皮肉火烧(懒人大包酥)PK鲜肉月饼的做法
香菇洗净拧干,切碎或料理机打碎,姜切沫,葱切碎(葱不要剁)
馅料按此链接方法拌好后冰箱冷藏;
皮面面团手揉(或机器打)到表面光滑,
盖保鲜膜防干,稍微松弛一会儿。松弛皮面面团的时间做稀油酥:
面粉和猪油先抓匀;成团之后,用掌根搓油酥,搓匀搓柔软和皮面面团的软硬一致即可;切忌揉搓过度。如果感觉比面团软,放冰消里冷藏五分钟。
包酥。我的中式面点裹干油酥大包酥方法。
先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形;侧面看两边薄中间厚,中间的厚度是两边的2倍。
将油酥整理成小长方形,放在皮面面团中间把各个接口都收好,将上下方的收口塞到面团下方;
双手一上一下,向下按面团,再用滚轮擀成大片;
如果擀的时候稍有阻力擀不动,要及时在下方撒少量干粉;
在面饼下面撒薄薄一层扑面,将面饼擀成厚度5mm的长方形,按折线折叠好,转90度,在面下方再薄薄撒一层扑面防沾,擀成和刚才一样大小厚度的长方形
⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀,擀面棍不要砸在面上,不要听到duang duang 的声音,否则容易把层砸死烤后层次不清晰。
⚠️擀的时候稍要是有阻力擀不动,随时在下方撒少量干粉;卷起,稍微再滚一滚搓长一点;
瓦劲儿下剂(左手握住面团向下用力,同时右手四指合拢向上用里揪)
剂子称重每个30克,分成25个;下剂时,刚才的接缝朝上放置,大了或小了多余面团要放在上方的合口处;
剂子擀成中间稍厚, 两边稍薄的圆片;
包包子的方法包馅儿,每个大概舀一勺子馅儿,收完口稍捏实,翻面,光滑面朝上,用大鱼际把中间按个坑;
⚠️剂子擀开的时候要轻柔,不能把面皮压死 否则层次就不清晰~摆好后再用大鱼际每一个往下按坑(防止烤的时候涨太高)视频里第5秒指的地方就是大鱼际(°ー°〃)
刷蛋黄液;
💡我铺了油纸和锡纸,双重保险怕万一流油要刷盘子…… ( -᷅_-᷄ )撒白芝麻;
烤箱提前预热240度上下火 烤15分钟,闻香味看上色,达到图片状态,香味散出来了就可出炉了。
|。・ω・)っ◆
自己炼的猪油!表扬一下俄罗斯的猪肥油!超便宜!品质还好!炼好的猪油冷冻保存能用超久(ㅎᗨㅎ)
不想熬猪油费时费力?没问题!揩揩就妥妥够用刚出炉还掉渣呐!嗷呜୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
小贴士
💡刚出炉吃是掉渣的酥皮,放置后会回软。
再吃时可以烤箱180度不预热烤8-10分钟,或者和我一样,不加热直接吃一样很好吃的~
💡做好的饼饼不用放冰箱,尽快吃完,25度以内的室温,密封容器最多放三天。
💡搓油酥要在不锈钢或者大理石等不沾材质的案板上,不要在木板上!木板太吃油啦!
⚠️面团不要发酵!不要发酵!不要发酵!
酵母的加入只是让面团回软,完全不是要发酵的意思!按步骤全程无间歇流畅操作即可。
💞每个菜谱的配方都不一样,做出的效果会有差别,如果你选择做我这款,感恩对我的信任~