适用于三能28x28方形烤盘
用料
蛋黄糊部分: | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 20g 或 1/4 cup |
牛奶 | 65g 或 70ml |
玉米油 | 50g 或 50ml |
低筋面粉 | 90g 或 1/3 cup |
香草精 | 数滴 或 1/8 tsp |
蛋白糊部分: | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 25g 或 1/4 cup |
塔塔粉cream of tartar 或 柠檬汁 | 适量 |
提子 | 若干 |
奶油夹心部分: | |
奶油 | 150g 或 150ml |
细砂糖 | 10g 或 1Tbsp |
水果 | 适量 |
提子奶油瑞士卷的做法
蛋黄打散后,先后加入牛奶、细砂糖、油搅拌均匀直至细砂糖溶化完全。最后筛入低筋粉搅拌均匀。
蛋白加入塔塔粉或柠檬汁和小部分细砂糖,打发途中再分2-3次将剩余的细砂糖加入,直至打发到提起成尖弯钩。
将蛋白糊倒入蛋黄糊,用翻拌的手法拌匀。加入提子。
倒入模具,将大气泡震出。预热烤箱,325度烤20分钟左右出炉,让模具自由震落几次后晾干5-10分钟。
打发奶油至不流动的状态。
需要用到油纸和擀面杖卷好后,直接用油纸把蛋糕卷包起来放冰箱冷藏数小时。