【步骤图】配方 | 致我们的青春：紫罗兰蓝莓塔。食谱大全和做法

蓝莓，“上帝赐予”的蓝色浆果，花语“我只爱你”。这是一个简单的塔饼，有蓝莓和紫罗兰的味道。蜜饯紫罗兰和新鲜蓝莓作为馅饼顶部的装饰。紫色也出现在蓝莓果酱中。就像许多传统糕点一样，这种馅饼的美丽之处在于它的简单，这源于它坚持的那些品质，这些品质使它首先成为经久不衰的经典。

用料  

配方 | 致我们的青春：紫罗兰蓝莓塔。的做法  

1. 纱布列
   杏仁粉55g  
   淀粉104g  
   低筋面粉361g  
   糖粉181g  
   黄油191g  
   鸡蛋105g
   做法：
   除鸡蛋外所有原料搅打成沙砾状
   加入鸡蛋搅打成团，在两张烘焙纸中间擀平，冷冻后切割
   170℃烘烤

2. 卡士达酱
   马达加斯加香草  
   牛奶555g  
   低筋面粉34g  
   糖139g  
   玉米淀粉22g  
   蛋黄194g  
   黄油56g
   做法：
   牛奶、香草煮开
   蛋黄，糖，粉类混合均匀
   牛奶倒入蛋黄搅匀，回锅煮至冒泡再煮1~2分钟，期间不断搅拌

3. 乔孔达海绵蛋糕
   蛋清168g  
   糖（A）200g  
   杏仁粉200g  
   低筋面粉64g  
   玉米淀粉3g  
   盐2g  
   鸡蛋288g
   糖（B）40g  
   黄油36g
   做法：
   将蛋白与糖（A）搅拌至形成硬峰。
   在一个单独的碗里，把鸡蛋和杏仁粉一起搅拌还有糖（B）搅打膨胀
   小心地混合两种混合物。
   加入筛过的盐、面粉和淀粉。
   最后加入融化的黄油（70°C）。
   在190°C下烘烤9分钟。

4. 蓝莓果酱
   蓝莓249g  
   蓝莓果茸83g  
   糖166g
   NH果胶0.7g  
   柠檬酸2g  
   紫罗兰香精适量
   做法：
   蓝莓果茸加热至50度，加入糖和果胶混合物煮沸
   加入蓝莓果肉煮至103度
   加入柠檬酸，香精

5. 蓝莓淋面
   蓝莓果茸197g  
   水282g  
   糖（A）85g  
   糖（B）254g  
   葡萄糖浆169g  
   柠檬酸3g
   X58果胶6g
   NH果胶6g
   做法：
   在碗里，把糖（a）和果胶混合，然后加水
   静置20分钟。
   在平底锅中，将糖（B）、葡萄糖和蓝莓泥混合加热至70°C。
   慢慢加入果胶混合物并煮沸。
   加入柠檬酸，煮几秒钟。

6. 组合
   准备16cm塔圈
   将砂布列面团擀制成2.5mm厚度，铺入塔圈里冷冻5分钟，160度烘烤15分钟
   将紫罗兰蓝莓酱涂抹在挞壳内一层，放上直径16cm的乔孔达蛋糕
   再挤入一层卡士达酱，顶部摆一层蓝莓，最后刷上一层蓝莓淋面酱
   表面轻轻放上一张直径14cm的纸板，然后在边缘筛上糖粉，表面装饰紫罗兰蜜饯。

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