牛轧糖 自留做法 食材 步骤

自留，熬糖版不喜甜，方便查看

揉糖很重要

用料  

牛轧糖 自留的做法  

1. 熬糖版：（提前准备开水，烤箱100℃保温坚果）一个鸡蛋白打到硬应发泡，麦芽糖，清水白砂糖称重后放入不粘锅，先大火煮开转小火，熬到用筷子沾糖浆放冷水里过一会儿会儿能完全变硬，关火

2. 糖浆连带锅一起坐热水，倒入打好的蛋白霜，电动打蛋器打均匀后，倒入提前软化好的黄油，继续用电动打蛋器打匀。

3. 倒入奶粉用刮刀拌匀，倒入提前保温的坚果，拌匀。倒入模具，快速按压揉糖直到揉不太动，整形放凉，切块，包装。