温馨提示,热量非常高!但是自己做的,真的是又放心又好吃,怕胖的可以减半做。
用料
👉水皮 | |
低筋面粉 | 220克 |
高筋面粉 | 30克 |
揉面用黄油 | 50克 |
清水 | 90克 |
糖粉 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
盐 | 1克 |
👉起酥用黄油 | 180克(勿软化) |
👉白砂糖 | 装饰用 |
蝴蝶酥小美版的做法
将水皮的所有材料放入主锅,3分钟揉面。用保鲜膜包好,松弛20分钟。
180克的黄油切片,放入保鲜袋(膜)码成长方形,然后用擀面杖压成厚度均匀的黄油薄片。若黄油软化了,可再放冰箱待冷藏变硬。
取出冷藏变硬后的黄油,面团醒好以后,也擀成长方形,比黄油薄片形状稍大一点就好。
如上图折叠面团,将黄油片包裹起来。
再次将面团擀成长方形,最好从中间向两边擀,尽量厚薄均匀,四边规整。
再次折叠面团,将长方形两边向中心对折。
再向书本一样对折合拢,用保鲜膜包裹起来醒20分钟。这是完成了第一次3折。
如此重复5-7步骤,再进行两轮3折(也可以4折),每一次3折之后都醒上20分钟。第三轮3折之后,将面团擀成厚度约0.3CM的长方形,酥皮就做好了。(⚠️这样的酥皮可以用来做蛋挞、派、千层酥.....)
我这个酥皮厚底不止0.3😛,然后在酥皮表面刷一层清水,撒上白砂糖。由两本向中心裹起来。如图
此时黄油估计化的厉害,面团沾手,可以放冰箱冷冻20-30分钟,稍微变硬以后方便切块,🦋片厚度约为0.5CM。
烤箱预热上下180度。在蝴蝶酥表面刷一点蛋液,撒上白砂糖,烤20分钟左右,表面颜色金黄。
烤好以后待完全冷却后会非常酥脆可口,实在太好吃了!
小贴士
夏天做此方子可能比较沾手,醒发的时间可以放冰箱冷藏一下再继续。