为了消耗做牛轧糖剩下的大量蛋黄。这个方子参考了下厨房一个厨友的方子，我根据自己需要做了些调整。
原食谱链接
用料
| 中筋面粉（美玫王后） | 170g |
| 玉米淀粉（新良） | 30g |
| 泡打粉（百钻无铝双效） | 3g |
| 小苏打（舒可曼） | 2g |
| 猪油（展艺） | 100-105g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 食用盐 | 1g |
| 绵白糖（太古） | 60g |
| 黑/白芝麻 | 适量 |
传统桃酥做法的做法
备料。
1.中筋面粉、小苏打、泡打粉混合并过筛两次，备用。
泡打粉很容易失效，买小包的，几天内用不完就弃用。小苏打和泡打粉要精准称量，特别是小苏打加多了会发苦。粉类一定要均匀，不然也会发苦。
2.蛋黄放室温或者回温后再使用。
3.夏天猪油要放冷藏凝固状态后再使用。猪油用电动打蛋器高速打发至奶油霜状。
蛋黄加盐，用打蛋器打细腻。蛋黄液加入猪油里面，用打蛋器低速搅拌均匀。
如果盐不在这个地方加入拌匀，直接加到粉类里，我发现盐融化不了。再加绵白糖，用打蛋器低速拌匀。
加入粉类，用硅胶刮刀切拌或压拌，拌匀，整团，搓长条，分剂，每个25g。这个配方能做16个。
面团的重量可以根据需要调整，同时调整烘烤时间。剂子团圆，用手掌跟稍微按扁，放进不沾烤盘，相互间隔5cm，烤制过程会膨胀，避免黏连。
用硅胶刮刀的尾部在面饼中间按压转一圈，转出一个窝来。
用喷壶喷水，喷几下就可以。撒上芝麻。
普通平炉烤箱提前预热好175-180度，中层，烤20分钟。
三能28*28cm的金盘烤制一盘的话，20分钟就可以了。因为我的烤箱不太智能，一次性烤太多的话，温度不太够，所以如果一次性烤制更多，就需要酌情加1-2分钟。
出炉时间看状态，但也别烤焦了。
据说如果用风炉建议150度，18分钟。刚出炉的桃酥不能碰，会碎。等放凉再挪动，密封保存14天没问题。
冬天试过一个月都没坏。
小贴士
1.夏天猪油要先放冰箱冷藏凝固后才能使用。原配方是120g的猪油，我觉得冬天吃有点油腻，所以减少到100-105g，糖也根据自己的需要减少了一些。
2.这个配方是作为自我记录的，如果有厨友想看更具体的，直接去原配方那里看。