【步骤图】孜然羊排（生炒不预煮）食谱大全和做法

搜索了一下，绝大部分炒羊排的菜谱都是先焯水或者先卤好再炒的。

我家炒羊排一直是直接生炒。只要不是很老的羊肉，无需预煮预卤，直接生炒就可以炒出香喷喷的孜然烧烤味羊排～

写菜谱的时候没提前计划好，所以没拍步骤图。步骤图是第二次按同样方法做羊肉时拍的。

用料  

孜然羊排（生炒不预煮）的做法  

1. 羊排剁块，洗净沥干水，加1勺盐、1勺五香粉、1勺孜然粉抓匀，腌制2小时。
   红洋葱切丝，将一半加到羊排中腌制，另一半备用。
   香菜洗净，香菜梗和叶分开，香菜梗切段。

2. 锅中倒油，比炒菜略多一些，将羊排中一同腌制的洋葱丝挑出，与香菜梗一起放入油锅中，小火慢慢将油熬香。熬至洋葱丝和香菜梗蔫巴变黄后捞出丢弃。

3. 将羊排倒入油锅，中小火翻炒。如果羊排较肥，把火调小，慢慢把肥油炸出。注意羊排有肥有瘦，在小火慢炒的过程中，可以先把已经炒好的夹出。以羊排炒至收缩、表面略微焦黄为准。

4. 所有羊排全部炒好后，锅里的油会很多，这是把羊排自身的油也逼出来了。把多余的油倒出，只留底油，将留用的一半洋葱丝倒入锅中大火翻炒，断生后加入羊排一起炒。加入1勺盐、1勺孜然粉、2勺辣椒粉（嗜辣的可以多放），2勺孜然粒，翻炒均匀后，关火加入香菜叶翻炒两下，起锅。

小贴士

这个菜谱适合不带皮的小羊排，带皮的还没试过生炒，暂时不知道适不适用。

羊排尽量剁成大小均匀的块，炒制时比较方便。