梅干 （うめぼし）就是“盐渍梅子”，是日本传统的咸菜食品。
梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。
晕车时也可用。只要把梅干放入嘴里就可以。
喝醉后到第二天还感不适与感冒时喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子，把它用筷子捣碎后，往那杯子里倒热茶搅拌，然后喝梅干茶，疗效显著。
用料
| 梅干 | 1粒 |
| 日本豆腐 | 12盎司（340克） |
| 调味料：黄芥末1/3大匙、酱油1小匙、麻油1大匙、豆瓣酱少许 | |
| 黄芥末 | 1/3大匙 |
| 酱油 | 1小匙 |
| 萝卜苗 | 少许 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 豆瓣酱 | 少许 |
日式梅干拌豆腐的做法
豆腐用厨房纸吸取水分，切成大的骰子般型状
梅干去核，用刀剁成泥，和调味料（黄芥末1/3大匙、酱油1小匙、麻油1大匙、豆瓣酱少许）混合
将梅干酱料和豆腐用勺子轻轻拌匀，盛入器皿中，上面撒些萝卜苗或葱丝即可