今年特别想自己动手做月饼。第一款:奶黄冰皮月饼
相对比较简单~ 自己蒸的冰皮粉,比现成的预拌粉口感好太多了哦……
用料
奶黄馅用料: | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
中筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
澄粉 | 25克 |
黄油 | 30克 |
冰皮用料: | |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 185克 |
玉米油 | 20克 |
熟糕粉(手粉): | |
糯米粉 | 少许 |
奶黄冰皮月饼(10个50g)的做法
*制作奶黄馅:
3个鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀;
加入60克牛奶和40克淡奶油搅匀;
中筋面粉25克+奶粉20克+澄粉25克混合均匀过筛搅匀;
加入30克软化的黄油;
不粘锅开小火慢慢炒至水分收干成固体状即可关火,奶黄馅就做好啦~包保鲜膜放入冰箱冷藏。
*炒的时候要不停的翻动,以防结块。*制作冰皮粉:
糯米粉45克+粘米粉35克+澄粉20克+细砂糖40克。混合均匀,倒入牛奶185克搅匀;再加入玉米油20克,稍微搅拌下;蒸锅上汽后,大火蒸制20分钟至熟透;
*熟糕粉(手粉):
少许的糯米粉放锅里,小火,翻炒至粉微微发黄即可。作为手粉防粘用。蒸好的冰皮用刮刀搅拌顺滑。晾凉后再包馅料;
*分割冰皮和奶油馅:
奶黄馅料分成33克一个,揉圆;
冰皮分成30克一个,揉圆。沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅;
一边用大拇指轻轻按压奶油馅,另一边用虎口转动向上推收缩冰皮至封口;
揉圆后,把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了。
冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏3小时以上,内外凉透,此时食用味道最好~
冰皮口感软糯有弹性,奶黄馅香甜顺滑,冰冰凉~
Yummy~~~