【步骤图】2016奶黄流心月饼食谱大全和做法

每天睡觉总想着有事未完成，心里的大石头总是没着落，且行且珍惜。彤姑姑想吃流心， 趁彤宝睡觉抽空做了一批20几个，哈哈，发现做完全进肚子里了，唯有改天了[闭嘴][偷笑]很黄很污

9.10今天结束月饼季，有时间来更新流心月饼。本方对操作要求不高，主要是温度调节，还有5天时间，大家按操作也能完盛大牌。

用料  

2016奶黄流心月饼的做法  

1. 
   流沙馅料：咸蛋黄4个，黄油40克，糖30克，奶粉40克，吉士粉4克，淡奶油35克，黑白淡奶35克，牛奶4克。
   
   做法：1、咸蛋黄入烤箱180度10分钟，用勺子压碎或用料理机打碎，为的吃起来口感更顺滑
             2、黄油软化加入细砂糖稍打发，加入压碎蛋黄打发融合
             3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀，倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。
   小技巧：8克/个

2. 奶黄馅：糖60克，低粉18克，吉士粉18克，奶粉18克，炼奶23克，鸡蛋30克，椰桨100克，黑白淡奶7克，黄油45克，咸蛋黄4个
   做法：1、咸蛋黄烤熟压碎
             2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶，黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固
             3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀
             4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时
   流沙冻硬之后，奶黄馅包入流沙馅，再入冷冻至发硬

3. 月饼皮：细砂糖50克，黄油130克，鸡蛋22克，黑白淡奶25克，低粉260克，吉士粉17克
   
   做法：1、黄油加糖打发加入鸡蛋，鸡蛋、黑白淡奶搅匀
             筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时
             2、分成30克/个，包入流心奶黄馅，用模具印好模型再入冷冻至发硬，这里发硬程度要在一小时以上，做好可放冰箱三个月以上，想吃直接拿烤即可。
             

4. 第一层刷蛋液：蛋黄加老抽
   第二层刷糖桨：蜂蜜加水1:1
   
   烤箱预热220度，取出流心月饼，刷蛋液220度7分钟，出炉上一层糖桨再烤一分钟即可，表面微焦，如果软软的，是皮没熟透。再强调，此月饼难度十颗星，其实就是温度，在低温环境操作，保存条件低温，所以温度控制得好，基本上是成功的。
   
   出炉置凉，食用最佳！也可包装入冰箱冷藏保存，如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。

5. 热切

6. 冷切

7. 上糖浆

8. 出炉

小贴士

每个步骤必须冷冻一小时以上才可以操作，不然失败率非常高