😊开口笑烹饪方法窍门 如何做😊开口笑才好吃

天气阴☁️
心情晴🌞


原方：国宝级大师的中式面点圣经p328
有改动

时长：30分钟
投喂：10个


📒
又称笑口枣，麻球

用料  

😊开口笑的做法  

1. 面团干料加湿料，手揉成光滑面团，饧10分钟

2. 将面团再揉至光滑，分割成所需大小（20克一个）

3. 面团沾水，用手搓至有粘性

4. 沾上黑芝麻（我的面团有点软，易变形，但炸出来不影响）

5. 用手搓紧

6. 放入150-160度低温油中，炸至金黄色即可（一开始顶部会开裂，开始笑了😸）

7. 不停搅拌上色均匀

8. 顶部开裂，底部平坦

9. 口感很酥香，松酥，入口感觉一级棒

10. 内心像扎实的蛋糕体

11. 好啦，吃吧🤡

小贴士

-面团硬，面筋强，成型易收缩，油炸后起泡，体积小，可延长饧面时间；面团太软，容易粘手变形；理想硬度：不粘手不需要防粘粉
-油温低，易炸透，色浅，吸油高，口感油腻；油温高，不易炸透，表面易炸黑
-保存1-2周
-低粉：松酥；中高粉：体积小，硬脆
-鸡蛋增加蛋香味和松酥性，也可用水替代