这次宅家,得以让我有时间好好发挥了一下。第一次做大只的苹果派,非常成功。家里的小朋友吃过后问我为什么不是金拱门里卖的样子,于是我又各种搜罗,尝试了用手抓饼做派皮的快手派和手工揉面做派皮的迷你派,结果当然还是纯手工完胜咯。另外,我在馅料外裹了一层软软糯糯的东西(此处先保密啦,看制作步骤哦),增加了派的层次感,真的是非常非常的美味。
用料
派皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
水 | 45克 |
糖粉 | 10克 |
苹果馅(如果是红豆馅可直接用蜜豆) | |
苹果 | 3个(400-450克) |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水 | 20克 |
麻糬部分 | |
糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 45克 |
玉米油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
迷你派的做法
派皮:黄油软化后加入低粉混合,之后加糖粉和水,揉成面团,放冰箱冷藏20分钟。
苹果馅:苹果去核切丁,开小火,放入黄油,黄油融化后把苹果丁倒入锅中加糖,小火煮到苹果变软、出汁后,加入调好的淀粉水,大火收汁后加盐拌匀,关火盛出待用。
麻糬:将除玉米油外的材料混合拌匀,大火蒸20分钟,表面凝固即可。稍冷却不烫手后取出,加入玉米油揉匀,此时不粘手且有弹性。
派皮擀成长方形,并切成长条待用(不能太薄,也不要太厚)。
取一小团麻糬,擀成比派皮略小的长条,放在派皮上。在派皮靠下一半的位置上加入之前准备的馅料,留出派皮边缘,刷上蛋液,对折后封口。
派的四边捏紧,用小叉子在四条边上按压,使封口牢固。用刀片在表皮上划三刀,以防烘烤时因膨胀而爆浆。最后刷上蛋液。
烤箱中层,200度25分钟烘烤。期间注意观察上色情况,如果表面颜色加深立即盖上锡纸。
小贴士
1、用料可以做10-12个派;
2、放馅料时不要过多,否则派皮四周粘不住;太少会影响口感和造型;
3、表面割皮不能少,否则会爆浆。