用料
| 黑芝麻 | 150克 |
| 花生 | 160克 |
| 麦芽糖 | 170克 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 水 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
古早黑芝麻花生酥糖的做法
准备熟的黑芝麻和去皮花生仁 混合 放入烤箱80度保温
不粘锅放入麦芽糖 水 白砂糖 盐 中火加热 搅拌至砂糖溶化 无颗粒 混合液均匀融合 转中小火 不搅拌 混合液随着温度攀升会有大气泡
慢慢水汽蒸发 气泡变小而细密 混合液浓稠 加入黄油 开始快速搅拌 放入温度计 升温至135度 关火 倒入保温的花生黑芝麻 迅速混合
放入不粘盘 趁热整形后 趁热切块 一定热切热切热切！！！
自然冷却 口感酥脆 包装吧 妥妥哒 😂
小贴士
我用的电陶炉 最大功率2200瓦 我说的中火是我炉具的1000瓦档位 中小火是600-700档位 我的熬糖温度有点儿高了 拌入花生后 很快不好搅动 成拉丝状 下次控制在不超过132度再试试 对于不太想吃甜的我 白砂糖可以再减20克 或者全部用海藻糖代替 还有 一定热切 热切 热切 放凉的话无法操作切块 糖真的很酥脆 😂看了很多方子为参考 我也是第一次试做小分量 所以过程图也没有拍照 纯属记录 以备后用 有兴趣的厨友可以参考试做 再互相交流一下😝