用料
【主料】 | |
牛腩 | 1000克 |
【辅料】 | |
洋葱 | 1个 |
小葱白 | 数段 |
土豆 | 4个 |
白蘑菇 | 6个 |
红枣 | 10颗 |
【香料】 | |
香叶 | 4片 |
花椒 | 数粒 |
【调料】 | |
蕃茄酱 | 适量 |
黄油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白酒 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
食盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
喝汤吃肉入味铜锅焖牛腩的做法
牛腩冷水下锅,焯水5分钟,捞出用清水冲洗干净。
焯水后的牛腩再次冷水下锅,放入洋葱半个、小葱、花椒,黄酒。炖煮2小时。
将牛腩捞出,汤汁滤出。其余丢弃不要。
油温五成热,下土豆炸制半熟。
铜锅中放入焯水的白蘑菇、去核的红枣、炸过的土豆,在把牛腩铺在上面。
锅内少量油,放入黄油熬化,加入面粉,炒散炒匀,炒到牙黄色。加入番茄酱,继续炒散炒匀,成坨。
再加入炖牛肉的原汤,分多次少量加入,避免结块,炒好后加入食盐、白胡椒粉、白酒。将汤汁倒入牛腩里,继续炖煮30分钟。
锅内少量食用油、加入黄油,放洋葱,小火炒到断生。牛腩中加炒好的洋葱和小葱白即可。