记得嫲嫲喜欢吃鱼,她前半生系水上面漂泊,已经习惯疍家人的口味,特别钟意吃红三鱼,她话自己是属猫,做猫乐趣就是每日都有鱼吃,人老了,同只老猫一样,一碟红三鱼分两餐先可以吃完。一餐是煎,一餐是蒸的。中午煎红三鱼,咸鲜香口,吃饭时候可以送烧酒,晚上再将中午吃剩煎好红衫鱼用豉油糖蒸翻,鲜甜滋味送饭一流。同一碟红衫鱼有着不同风味,衣个就是传统疍家人烹饪智慧。
冰鲜红衫鱼㓥干净先用盐腌十分钟,醒下鱼,让蛋白酶降解挥发,将血水渗透出来,再冲洗干净,红衫鱼就没甘腥,鱼肉恢复轻松更加之好吃。
切点姜丝、剁点蒜蓉、切点紫苏叶,落点靓花生油、加点胡椒粉、豉油、糖、再加点面豉酱,肉碎调一个蒸鱼酱汁,豉油糖鲜甜,加上蒜蓉紫苏惹味,就是地道广府人家老味道。
将睡醒红衫鱼洒上少许盐,擦点生粉,烧热只镬放入煎,大火煎封表面,好似煎牛扒一样,通过高温将肉汁锁系里面,经过煎封洗礼,红衫鱼表面就会金黄香脆,唔需要将红衫鱼煎到熟透,只需要将表面煎到金黄就得了。
将煎好红衫鱼淋上之前调好豉油糖紫苏酱汁,大火蒸上5分钟。让煎好红衫鱼来一个桑拿,高温让鱼肉油脂鲜味外泄,并吸收豉油糖所产生滋味,衣个就是嬷嬷留给我味蕾印记,小时候味道。
豉油糖紫苏煎蒸红衫鱼烹饪方法,教你豉油糖紫苏煎蒸红衫鱼做法步骤图
烹调艺
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