一定要选色金黄,质厚硬的腊鱼,这样的腊鱼肉比较多,如果是薄的腊鱼则越煎越干,煎后就没什么肉了。
用料
黄腊鱼 | 八两半 |
橄榄油 | 少量 |
煎黄腊鱼的做法
新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后,洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水份备用。
平底锅预热后,放入少量橄榄油做底油,即刻放入吸干水份的黄腊鱼,煎鱼过程不需要盖上锅盖,全程小火进行。
煎鱼过程大概先煎完一面,再翻面煎另一面,锅烧热煎鱼过程不沾锅底。
尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。
出锅装盘
外焦里嫩
流口水有木有!
小贴士
根据锅的尺寸选择腊鱼的大小,我的平底大煎炒锅煎七两左右的腊鱼合适,这条鱼将近九两稍大了一些,放到锅里尾巴都有些翘起来了,还好本人有办法把它煎好,鱼大点肉也够厚厚肥美😄