今年的车厘子价格下来了些,就试做了一下#姗胖胖的车厘子挞,评价不错,分享给大家
用料
樱桃 | 克 |
挞皮 | |
低筋面粉 | 110克 |
糖粉 | 30克 |
杏仁粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
冷藏黄油 | 50克 |
全蛋液 | 30g |
杏仁奶油馅 | |
软化黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
白巧克力奶油 | |
白巧克力 | 70克 |
淡奶油 | 90克 |
吉利丁 | 1克 |
酒渍车里子 | 若干 |
车厘子果茸 | 若干 |
樱桃挞的做法
先制作挞皮,材料可以做1个6寸模具的挞。冷藏黄油中加入所有粉类,用手使劲揉搓,形成粗玉米面状
加入蛋液,折叠揉成面团,放入冰箱冷藏30分钟到1个小时
制作奶油馅,黄油软化,我习惯把黄油隔水加热融化一半,然后会非常好打发,先慢速搅匀,然后加入糖粉打到微微发白,分成加入常温蛋液,混合均匀,最后加入杏仁粉,搅拌成团,冷藏备用
制作白巧克力慕斯,吉利丁片泡软,奶油加热到边上起小泡,加入吉利丁,搅拌均匀倒入巧克力,搅拌均匀,保鲜膜贴面冷藏备用
取出面团,上下放一张烤盘纸,擀成2mm的厚度,放入6寸模具,我做的时候没找到,就用了活底蛋糕模,切出边,做成一个圆盘状,扎上小孔,压上重物,180度烘烤20分钟,随后取出脱模稍微放凉,刷上蛋液,填上奶油馅儿,继续180度烘烤20分钟
晾凉后抹上巧克力慕斯层,冷冻10分钟,然后抹上果茸,最后铺上果肉,即可享用,冷藏1个小时后风味更佳
小贴士
酒渍车厘子可以用煮热红酒的方式,煮10分钟,冷藏一夜
果茸层我是把果肉直接打碎