酥脆不酥脆都行~看后面介绍吧~
用料
瘦猪肉 | 300g |
汤料 | |
百合、玉竹、菊花等等 | 适量 |
八角、香叶、桂皮等等 | 适量 |
炒料 | |
植物油 | 10g左右 |
白糖 | 15g左右 |
盐 | 4g左右 |
生抽 | 8g左右 |
老抽 | 5g左右 |
自制肉松(面包机、手制均可)的做法
猪肉洗净,剔除周边肥肉、筋膜后切块,加水没肉,连带汤料放入锅里焖煮约半小时(你喜欢什么口味的汤料就放什么,我这里是举了2个例子,我自己用的第一种汤料,什么汤料都不放也没有问题)。
从锅里捞出熟肉,沥干水晾凉。放入保鲜袋。然后用擀面杖敲打。
肉块全部打扁以后,有面包机的,放入面包机,开启“纯搅拌”功能。没有面包机的,自行用蛋抽手动搅拌。通常搅拌7分钟。时间越久,成品越松散。
加入除酱油以外的全部炒料。开启面包机“果酱”程序。没有面包机的下锅小火慢炒。由于我的分量不算多,所以果酱程序只需要50分钟,在第20分钟加入酱油。人手炒的,可以自行判断,半干的时候加酱油,炒干就行。
小贴士
1.如果给幼儿吃,可以煮肉时把肉片切薄点,这样纹理就短了,易碎;如果成人吃喜欢有嚼头,切成肉块,保留长纹理,这样出来自然就是长丝。
2.如果给幼儿吃,或者是牛肉,就需要放到高压锅里压半小时。
3.如果想成品很松,第二步就要打仔细了,如果希望吃到肉丝,第二步不用太认真。
4.炒料中除油以外,其他分量可以根据口味自调,就像我这次做的,有人说刚好有人说不够咸有人说太重口味,所谓众口难调,最好的办法就是不给他们吃了。
5.想吃酥脆口感的,炒干一点,想要外面卖那种比较软的口感的,炒的时间短一些就可以了。
6.3天内食用完毕。
7.煮肉的水还可以用来下个面条~~