手撕特浓椰香包做法 食材 步骤

新入手了传说中面粉届的爱马仕——梦之力B粉。果然做出来的效果惊人。好柔软，好好吃🥰这里面用的老面可以看这个菜谱：

用料  

手撕特浓椰香包的做法  

1. 先用小美分别称出高筋粉280g、奶粉12g、老面40g、细砂糖32g、鲜酵母10.5g（干酵母3.5g）。

2. 再称出椰浆200g、全蛋液30g、炼乳20g。因为之后也需要用到全蛋液刷面包，所以我直接把鸡蛋在碗里打散，约50g，倒30g，留20g过筛备用。

3. 1分30秒反转小勺拌匀后再4分钟的揉面模式。

4. 然后加软化后的黄油20g、海盐4g。手动模式揉入面团（因为忘记提前软化黄油）然后揉面模式5-6分钟。

5. 手部可以抹点无味油，烤盘也可以抹一点。取出面团，收圆拍扁。醒发30分钟。（温度31度、湿度85）

6. 取出面团分割100g/g，可以分到6个。如果有多余面团可以平均分到6个面团里。拍扁擀长卷成长条形。继续醒发30分钟。

7. 醒发期间，我们可以做馅料部分。先把黄油50g、糖粉50g拌匀到无粉粒。

8. 然后加入一个蛋黄约16g。用打蛋器打发一下。

9. 然后加椰蓉70g、椰浆20g、奶粉20g。这是最后搅拌均匀后的成品图。一放料下去，手就开始搅了，忘记拍照了。

10. 手工不是很好，凑合看👀吧😂。取出面团后，拍扁排气，然后擀成长条，底部留大约15-18厘米长的位置不要放馅料，用刮板刮出一条条细条。其余部位涂上馅料。从顶部卷下来。

11. 卷成这样形状，可以再收一下底部。

12. 3个一组放进去6寸的活底戚风模具。

13. 还用了一个7寸的活底模具。鲜酵母发酵真的很快，第一个面团做的已经能感觉到它发大了。放进去发酵箱发酵至模具8分满。进烤箱前，表面刷蛋液。上火160热风循环15分钟，转面下火160热风循环10分钟。（⚠️注意：烤箱温度跟时间都是提供参考，最终还是要根据自家烤箱脾气而觉得用多少。上火170、下火180，20分钟转5分钟，这是课堂大烤箱的温度。）

14. 出炉后要先振一下面包。然后放在晾网晾凉。我觉得用圆的模具做出来效果好看点。

15. 超浓郁的椰香味，好好吃😋

16. 我这里面皮擀的比较薄，陷也比较多。如果不喜欢陷多的的话，皮可以不要擀的太长太薄，馅料也可以适当铺薄一点。主要我是喜欢陷多的，现在自己在家做面包，几乎都是把馅料放到极限😂哈哈哈哈哈哈。