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用料
椰蓉 | 100g |
低筋粉 | 30g |
奶粉 | 20g |
糖 | 70g |
蛋白 | 2颗鸡蛋蛋白 |
黄油 | 50g |
一试就成功的椰蓉黄油球的做法
将两颗鸡蛋的蛋白分离出来,混合糖。
用手动打蛋器不断缠着一个方向搅拌,使糖和蛋白完全融合,此时蛋白浓稠,成乳白色,有黏稠的质感。
黄油提前融化并放至不烫手,分多次添加到蛋白里,混合均匀。
完全混合均匀的黄油蛋白液状态如图,浅黄色,细腻光亮,有黏腻的质感。
低筋粉和奶粉混合,过筛撒入黄油蛋白液中。
倒入椰蓉。
先慢慢混合翻拌至粗颗粒。
再用手收拢成团,不用揉制,只要混合抱团就可以,过度揉面会使面筋增加,影响成品的酥软度。
揉成一个个小球,在椰蓉里滚一下使表面粘满椰蓉。
预热烤箱,烤盘放置于中层,用150度左右的中温烤制20分钟左右,烤好后表面刚好微黄。
烤好的椰蓉球要自然凉透再吃,外表酥脆内心微软,如果放凉后硬的像石头一样不好咬,说明烤的过干了。
满口的椰香,一口一个,当下午茶多好。
小贴士
①有些方子不添加黄油,我建议加,黄油既可以曾香,也可以使组织变得柔润不干燥。
②建议中温烘烤,慢慢烤透,温度过高会使表面的椰蓉放凉后变得很硬。