草鞋底烧饼的由来是因为形状酷似草鞋的底一样,名字也是挺好玩的,是我家乡南通的传统茶食,我非常喜欢这款甜咸口小点心,脆脆的真的非常非常香,它形状扁薄不像一般烧饼一样有很多馅儿和厚度,可以说这是一款吃香味的食品。
某次回家带了好多包,一周内全部吃完了,于是感慨一下还是自己做吧,随时随地都可以吃到。
做法不复杂,但是擀皮子的时候要小心破皮,所以揉面的时候需要揉到位,面团也要醒发足够的时间。
对面食类型的东西毫无抵抗力,所以除了爱做面条类型的,就是爱做各种各样的饼。甜饼咸饼只要好吃就行!分享一下写过的各种中式饼饼~
西贝红豆杂粮方饼
葱油酥饼
地方特色,缸片(一种发面饼)
鸡蛋发面油饼(早餐的好选择)
(简单快手的)马铃薯鸡蛋饼
缙云烧饼(梅干菜肉饼)
(超级鲜美的)丝瓜文蛤饼
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用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 300g |
温水 | 150-155g |
葱油 | 45g |
泡打粉 | 2g |
糖 15g | 盐 5g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 150g |
葱油 | 75g |
糖 | 25g |
表面材料 | |
芝麻、糖浆(或水) | 适量 |
葱油酥饼(草鞋底烧饼)的做法
大家可以熬一罐子葱油先(如果没有葱油,想用普通食用油,可以加椒盐粉,做成椒盐味的。)
下厨房搜一下其他葱油方子,很简单,这里不赘述。把所有材料称重好,糖盐放在温水里化开。
油皮材料全部倒入厨师机里,搅拌到面团表面光滑,有细腻的膜即可。
把油酥所有材料搅拌在一起(我放了一些老抽这样有颜色,可以不放。)
我还放了一些葱油里熬的葱碎,可以增加香味。把揉好的面团分成30g一个的小剂子。分好后用保鲜膜包住,醒发十五分钟。
醒发好之后,取一块油皮剂子擀圆,按扁,搓开成图片中的长型,涂抹上适量的油酥,再卷起来。 由下往上卷。
把卷好的剂子搓圆搓长。
再用擀面杖擀扁,再次由下往上卷起。
这样,按压中间,两边向中间包。
变成这样,包好后不规则面朝下。
再次擀扁平,变成图中的形状,不要太厚,尽量薄薄的。
以此擀好所有的面团即可。此时,烤箱预热190度,把擀平的烧饼放在有油纸的烤盘上,表面涂抹薄薄一层糖浆(也可以抹水,不过芝麻会容易掉),然后撒上满满的芝麻,送入烤箱,190度,烘烤15-18分钟,大家可以依据自家的烤箱观察一下时间。
烤完的酥饼,还是韧韧的,等冷却下来十分酥脆好吃,完全冷却后密封保存。
可放7-10天。