抹茶红豆拿破仑做法 食材 步骤

抹茶奶油+豆沙红醋栗酱 千层酥 拿破仑

用料  

抹茶红豆拿破仑的做法  

1. 酥皮面团：
   1/盐溶于水中，倒入面粉中，并加入融化黄油，白醋一起揉搓，揉搓越少越好，以免面团起筋，只要将所有材料混合均匀就可。揉搓好的面团放冰箱松弛最好时间1晚上。
   2/隔夜准备好干黄油赶制成8mm左右厚度的方形。冰箱冷藏
   3/面团取出后擀制成正黄油2倍大小，将黄油放在面皮中间，面皮两边向中间折叠。再将面皮擀制成长方形后折叠后放冰箱冷藏1~2小时.相同折叠方法一共6次， 每次折叠后都需要冷藏1~2小时松弛。
   4/最后将面皮擀成3mm厚度的面皮
   大家也可以买现成的酥皮

2. 酥皮打孔后在2个烤盘间以180度 烘烤23分钟左右，直至酥皮颜色泛黄。取出酥皮后均匀撒上糖粉， 再放入烤箱以250度烤至焦化。

3. 焦糖面向下，酥皮趁热切割成7*25CM 的长条1条，6*8CM的10块

4. 慕斯奶油馅：
   蛋黄与白糖混合均匀，加入玉米淀粉搅拌混合均匀成糊状。
   牛奶与抹茶粉混合均匀后加热至冒烟后倒入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回锅里边搅拌边加热，直至混合物成为浓厚的糊状并冒泡煮开。
   离火后加入泡开的吉利丁继续搅拌均匀， 再加入100g的黄油搅拌均匀。剩下的100g黄油放室温软化。
   抹茶馅倒入不沾盘中贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。  冷藏至馅料26度左右分批加入软化的100g黄油搅拌均匀。

5. 红加仑豆沙果酱：
   1/将果胶和糖混合
   2/红加仑果茸边加热成液态后慢慢加入果胶和糖的混合物，边加边搅拌，不要整份倒入会结块。
   3/搅拌均匀至煮开后加入红豆沙搅拌均匀，盖上保鲜膜后冷藏

6. 取出抹茶奶油馅将酥皮上挤上奶油，长片为底，挤上2条奶油， 小长方片酥皮上短边挤上奶油，中间留空为后面挤红醋栗豆沙酱用。

7. 留一块小片的不挤奶油，作为第一片，然后再把其余的一片一片插在长片酥皮上，注意两侧尽量往中间斜，放置时间长了不容易倒。 造型好后把底片多出来的切掉。 奶油中间挤入红加仑豆沙馅料。放冰箱冷藏10分钟。

8. 常规版的拿破仑堆叠方式

9. 取出后再在上层挤上奶油，装饰花朵等等。

10. 撒上糖粉就完成啦。

小贴士

当天制作当天吃完，否则酥皮会受潮变软不好吃了。