一口就上瘾的咸蛋黄蒜香小龙虾月饼！酥得掉渣渣烹饪方法，教你一口就上瘾的咸蛋黄蒜香小龙虾月饼！酥得掉渣渣做法步骤图

中秋之际我给大家分享一款一口就上瘾的咸蛋黄小龙虾月饼！灵感来自于信良记蒜香小龙虾  它是稻田虾 水质干净，鲜活捕捞 大师调味掌厨 秒冻锁鲜 虾肉饱满 Q弹。最最省事的是五分钟加热就能尝到美味。和酥香流油的咸蛋黄完美结合出～鲜美酥香 赛如螃蟹的酥皮月饼。

用料  

一口就上瘾的咸蛋黄蒜香小龙虾月饼！酥得掉渣渣的做法  

1. 准备好所有材料！
   如果是夏天开酥还是要把空调打开在25℃环境下操作比较好。
   

2. 首先准备水油皮
   把面粉用刮板开个窝，在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水，因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整。
   当然你也可以用厨师机或者面包机揉个十分钟。把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜，因为松弛后的面团膜会更薄。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏松弛！

3. 油酥部分 我是用传统的擦酥的方法。
   把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合。再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦，来回几次就会发现油酥越来越细腻了便完成了。
   新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可。
   油酥和油皮的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！
   

4. 把做好的水油皮，油酥分别装入保鲜袋 夏天进冰箱冷藏松弛30分钟。

5. 现在开始做小龙虾蛋黄馅。
   我们用的小龙虾是信良记蒜香小龙虾。虾肉饱满Q弹多汁， 蒜香浓郁。

6. 把小龙虾的头和尾巴分离， 只留尾巴和虾黄。把尾巴壳剥离留虾仁泡在蒜蓉汁里10分钟便于更加入味。

7. 看！这个小龙虾的腮很干净 是稻田虾 水质干净。肉也很有弹性。

8. 将提前烤好的咸蛋黄碾碎，再倒入少许小龙虾的蒜蓉原汁让蛋黄吸收美味的汤汁，汤汁要加的正好，多了馅太稀，少了成不了团，以能成团为好。这别小瞧这点蒜香原汁可是精华，美味功不可没！

9. 戴上一次性手套轻轻将蛋黄和虾仁拌匀。

10. 再把虾仁和蛋黄轻轻的团成小球 尽量团紧点，每个馅心20克左右。放冰箱冷冻一个小时定型会更加好包。

11. 将松弛好的水油皮分割成每个20克的剂子。油酥分成每个10克的剂子。再把油酥包入油皮。
    每一步都要盖上保鲜膜 防止吹干面皮。

12. 取一个面坯用手掌轻轻按平擀面杖轻轻擀牛舌状，大约十厘米 从下往上卷起，依次完成。第一次擀卷完成，盖上保鲜'你松弛十分钟。

13. 第二次擀卷。擀面杖轻轻压在面坯中间 往前擀一次再往后擀一次。整体长度比第一次的稍微长点。注意要轻轻的，不要追求擀太长而破酥了。依次完成 盖上保鲜膜松弛20分钟。

14. 将松弛好的面坯两头对折粘合，再用手掌压扁，擀面杖轻轻擀圆。

15. 将冰箱里的馅料取出，包好馅 收好口。
    烤箱预热180℃ 上下火
    

16. 依次完成后，用食用色素盖上福字，更有节日的气氛！
    进烤箱，180℃上下火20分钟。关烤箱焖5分钟出炉。
    烤箱温度仅供宝宝们参考！

17. 出炉放凉密封保存。

18. 看看多么诱人，香炸天了，蒜香小龙虾和咸香起沙的蛋黄以及酥的掉渣的酥皮完美结合，口感特别丰富！

19. 咬一口酥皮层层酥脆，酥皮居然被蒜香和蛋黄的香气感染着，吃一口真的是口齿醇香，回味悠长～

20. 成品图。

小贴士

完美的小龙虾月饼，关键核心有两点，一个是酥皮的制作，一个是馅心的口味，用了信良记蒜香小龙虾味道就能保证了。
还有猪油要自己熬制的才够香。熬猪油的菜谱我也写了大家可以去参考下。
做好的小龙虾月饼酥放凉密封保存。并且尽快吃完。
小龙虾吃信良记挺好！