我是一名幼儿园糕点师,孩子们最爱的一款蛋糕,每次做都秒完。希望用此方厨友们认真做哈
用料
蛋黄 | 50克(3个鸡蛋左右) |
玉米油 | 32克 |
牛奶 | 36克 |
低筋面粉 | 46克 |
玉米淀粉 | 7克 |
蛋清 | 100克 |
柠檬汁 | 几滴(增加蛋白稳定性) |
糖 | 48克 |
完美蛋糕🍰的做法
玉米油和牛奶
搅拌至乳化
加入低筋面粉和玉米淀粉,我随意加了一点椰蓉,喜欢椰子味😄,Z字法搅拌均匀,以防面粉起筋。
加入蛋黄,同样用Z字法搅拌均匀,搅拌均匀即可,不可过多搅拌,这样蛋黄糊就做好了
蛋白打发,打到提起小尖尖,硬性发泡,蛋白光滑细腻,看图,即使被我挖的有点凌乱,可以看出蛋白细腻光滑,小尖尖坚挺屹立
蛋黄糊与蛋白翻拌,有颗粒的是椰蓉,最后出来细腻的糊夹着椰蓉
这个是我配方10倍的量做的,上面撒椰蓉和白芝麻
烤箱温度上下160℃,预热10分钟
此方是6寸,烤30分钟左右
小贴士
注意蛋白打发
蛋黄糊翻拌不要过度
每个烤箱温度差都不一样
注意温度