【步骤图】榴莲酸奶油芝士蛋糕食谱大全和做法

参考分量：6寸活底圆模一个
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤50-60分钟。
再移至中上层，190度烤5分钟（上色）
随时观看蛋糕表面颜色。
可用打发的淡奶油和蓝莓/草莓

用料  

榴莲酸奶油芝士蛋糕的做法  

1. 首先制作蛋糕底。取一个保鲜袋，把奥利奥碎放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把饼干碎压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态或微波炉叮一下高火1分钟即可。把消化饼干碎末倒进黄油里，用勺子拌匀。
   

2. 将拌匀的奥利奥饼干碎倒入模具内用勺子铺平整  轻轻压实，在蛋糕模具外包上锡纸，然后放进冰箱至少冷藏半小时或者冷冻10分钟。

3. 将室温软化的奶油奶酪放进搅拌盆里，放进香草精和细砂糖，用电动打蛋器拌匀至顺滑无颗粒状。

4. 倒进酸奶油，拌匀。

5. 将鸡蛋打散或直接打到盆里分3-4倒入奶酪糊中，每加入一次都需要用打蛋器充分搅拌。

6. 加入柠檬汁搅拌

7. 将玉米淀粉筛入，用电动打蛋器快速搅拌均匀，再把榴莲肉分出一部分稍微搅拌后再加入到蛋糕糊里拌匀。然后从冰箱取出模具。

8. 在模具底部奥利奥饼干上面可铺一层榴莲肉，然后将搅拌好的蛋糕糊倒进铺有饼底的蛋糕模具内。

9. 烤箱160度上下火预热10分钟，预热时将烤盘内注入1-1.5厘米高的凉水。然后把模具放入预热好的烤箱中，如果烤盘够高热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。
   放入烤箱中下层  上下火160度烤45-60分钟。
   再移至中上层烤5分钟(上色)。
   烤的过程中可随时观察着色情况。
   烤至表面呈金黄色即可。
   
   

10. 蛋糕烤好后不要打开烤箱，让蛋糕在烤箱内继续放一个小时 等蛋糕冷却后再取出，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，至少4小时后脱模 冷藏一夜更好吃。
    
    

11. 出炉时。

12. 冷冻一夜脱模后。

小贴士

小贴士
1、芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。