不知道为什么只有鸡蛋,糖,和面粉的手指饼干为什么会有那么绵密的奶味,让我想起小时候常常值得蛋黄饼,今天做这个饼干来装饰一只抹茶红豆蛋糕。
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 蛋黄10g+蛋清30g |
低筋面粉 | 60g |
粉筛 | 1个 |
糖粉 | 一小些 |
蛋糕的装饰利器——手指饼干的做法
蛋黄加细砂糖糖,打蛋器搅打均匀,使糖融化。
蛋黄打至发白粘稠。
将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状时第一次加入细砂糖,打至蛋白变得浓稠,第二次加入细砂糖,打至蛋白出现明显的纹路,第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白拉出小尖角,注意这个角应该是不弯曲的,请忽略我手欠把小尖角弄成这样。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄中。搅拌均匀。
在将剩余三分之二的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀。
预热烤箱190度,筛入低粉,拌匀到没有干粉即可。
装入裱花带,用剪刀剪成圆口即可,或者放中号圆形裱花嘴。
挤成条形,筛糖粉。糖粉我晒了两遍。第一遍筛完静止二三分钟,在入烤箱前再筛一次。
烤箱中层190度,10分钟即可。要注意自己烤箱的脾气。
用手指饼干来装饰一只美美的蛋糕吧。
小贴士
1 筛入低粉后不要过度搅拌,避免消泡。
2 我直接放烤盘了,脱盘有些困难,建议高温油布。