经典芝士蛋糕做法 食材 步骤

用料  

经典芝士蛋糕的做法  

1. 将消化饼干100g（约7片）装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，也可用料理机打碎。敲黑板，“一定要碎”！

2. 将黄油50g隔水或微波加热至液态，加入消化饼干碎，搅拌均匀。

3. 将消化饼干碎铺在做好防粘处理的6寸固定底蛋糕模底部，用勺子压实，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏备用。敲黑板，“模具防粘处理”，在模具底部和周围内壁涂一层黄油，然后撒一层干面粉。画重点，“固定底模具”！本人使用过活底模具且外面包裹了一层锡纸防渗水，但效果不理想，仍有少量渗水。若实在没有固定底模具，那么请在模具外面多包几层锡纸！

4. 将细砂糖80g，加入奶油奶酪250g中，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。糖度根据自己口味可增减。

5. 加入1个鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀后，再加入1个鸡蛋，搅打均匀。画重点，分两次加入鸡蛋！

6. 加入柠檬汁10g，用电动打蛋器搅打均匀。

7. 加入玉米淀粉15g，用电动打蛋器搅拌均匀，变成糊状。

8. 加入牛奶80g、朗姆酒15g、香草精1.25g（可省略），用电动打蛋器搅打均匀，蛋糕糊就完成了。

9. 取出消化饼底，将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中，用力在桌上震几下，目的是震出气泡。

10. 用水浴法，将蛋糕模放入加了热水的烤盘中，热水高度最少没过蛋糕糊高度的一半。烤箱提前预热至160度，放入烤箱中下层，上下火，50-60分钟。

11. 出炉，冷却不脱模！敲黑板，“暂时不要脱模”！冷却后放入冰箱冷藏2-3小时后再脱模！画重点，“冰箱冷藏”！

12. 从冰箱取出蛋糕，用脱模刀在周围刮一圈，可以轻松倒扣在盘子上，切块食用即可。

13. 还可以做成奥利奥饼底芝士蛋糕、黄油曲奇饼底芝士蛋糕。

小贴士

三种饼底可以互换：
1. 消化饼饼底：消化饼干100g，黄油50g；
2. 奥利奥饼底：奥利奥夹心饼干120g，黄油45g；
3. 黄油曲奇饼底：黄油曲奇饼干100g，黄油30g。