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【步骤图】椒盐味咸甜口儿山药泥儿食谱大全和做法

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这个也是在做造型包子时的一个意外收获。木有芋头，用了铁棍怀山药，做了奶香甜口儿的山药泥，光吃甜的怕腻，想再来个咸甜口儿的。只放盐太单调了，我喜欢带点椒盐味的咸甜口儿，于是慢慢琢磨着，一点点品尝着，调出了这个自己特别喜欢的口味儿。

没用过菜山药，水太大。感觉铁棍山药水分含量少，比较面，因为还要加牛奶，所以口感干面的怀山药比较合适。

怀山药蒸15分钟左右，筷子能戳透就好了。剥皮。之所以蒸熟了剥皮，一来因为我对山药液过敏怕痒；二来生着削皮太黏了，不好操作；第三，挺贵的，浪费太多可惜了，蒸熟了剥皮可以最大限度地节约利用食材（其实平时洗干净的怀山药，我都是只除去根须，连皮都一起吃了的，山药皮也有很好的药用价值）。

先把山药大体弄弄碎。一般我会把剥了皮的山药装进一个结实的大保鲜袋，隔着袋子，用手揉，用擀面杖压，然后把保鲜袋充气成一个大气球，扎紧袋口，摇晃，里面的山药泥就自动抱团儿，而且能把袋子上的泥渣粘得干干净净。

去皮后的纯山药泥650克，加入牛奶80克、白糖150克、盐15克、花椒粉2克，熟黑芝麻适量（爱吃可以多一点，不建议放太少，每一口都有芝麻香，才更好吃）。

这里糖的用量偏多，大概是盐的10倍左右，所以糖盐如果有增减的话，糖盐比保持10：1就可以了。说是咸甜口儿，要以甜为主，盐为辅助，一样多的话，君臣不分，主次不明，甜味盖不住盐味和花椒味，后味会有苦头儿，甜味到位了，咸味和花椒面可以为其增加味觉层次，下咽之后舌根仍有余香。

用压泥器压成泥。关于压泥儿这一步，大家可以各显神通，什么器材方便顺手好用，就用什么，目标就是——山药成泥。细腻无颗粒当然最好，如果实在弄不动了，残留一点点也无大碍。

搅拌研磨好的山药泥，可以用做包子馅儿，奶香甜口儿包的时候每勺馅儿里可以再加几颗葡萄干儿，口感沙糯，奶香酸甜很好吃。也可以再多加点糖和黑芝麻研儿做汤圆馅儿。这个椒盐咸甜口儿的，可以做山药泥夹心厚蛋烧，也可以做山药泥蛋饺，做汤圆心子应该也不错，改天我试一试再来补充发图。

吃不完的，短时间内用保鲜袋封好冷藏。如果时间较长，可以分装成小袋，放冷冻室，吃的时候，提前一天拿出来，在冷藏室里低温解冻，用之前隔着保鲜袋，稍微揉一揉再充气晃一晃，就可以了。

用料

去皮山药泥	650克
牛奶	80克
白糖	150克
盐	15克
花椒粉	2克
黑芝麻	适量，不要太少

椒盐味咸甜口儿山药泥儿的做法

甜口咸口要用的山药一锅蒸出来。15～20分钟，筷子能戳透就好了。剥皮。之所以蒸熟了剥皮，一来因为我对山药液过敏怕痒；二来生着削皮太黏了，不好操作；第三，挺贵的，浪费太多可惜了，蒸熟了剥皮可以最大限度的节约利用食材。（其实平时洗干净的怀山药，我都是只除去根须，连皮都一起吃了的，山药皮也有很好的药用价值）
（忽略做甜口山药泥时加入的巧克力炼乳，做咸口的可以不用加）先把山药大体弄弄碎。一般我会把剥了皮的山药装进一个结实的大保鲜袋，隔着袋子，用手揉，用擀面杖压，然后把保鲜袋充气成一个大气球，扎紧袋口，摇晃，里面的山药泥就自动抱团儿，而且能把袋子上的泥渣粘得干干净净。
去皮后的纯山药泥650克，加入牛奶80克、白糖150克、盐15克、花椒粉2克，熟黑芝麻适量（我是后来又放的，拍照时还没放。爱吃可以多一点，不建议放太少，每一口都有芝麻香，才更好吃）。

这里糖的用量偏多，大概是盐的10倍左右，所以糖盐如果有增减的话，糖盐比保持10：1就可以了。说是咸甜口儿，要以甜为主，盐为辅助，一样多的话，君臣不分，主次不明，甜味盖不住盐味和花椒味，后味会有苦头儿，甜味到位了，咸味和花椒面可以为其增加味觉层次，下咽之后舌根仍有余香。
用压泥器压成泥。关于压泥儿这一步，大家可以各显神通，什么器材方便顺手好用，就用什么，目标就是——山药成泥。细腻无颗粒当然最好，如果实在弄不动了，残留一点点也无大碍。
补充一张分装小袋山药泥时的图片。因为山药泥团小，所以用了小号保鲜袋。充气后，让山药泥团在里面东冲西撞使劲快速摇晃，它能很快成球，把袋壁上的渣渣粘得很干净，全程不用粘染一根手指。
成品装袋（右边）。同时做了等量的奶香甜口儿的山药泥（左边，具体做法另见奶香甜味山药泥儿）。

吃不完的，短时间内用保鲜袋封好冷藏。如果时间较长，可以分装成小袋，放冷冻室，吃的时候，提前一天拿出来，在冷藏室里低温解冻，用之前，隔着保鲜袋稍微揉一揉，再充气晃一晃，就可以了。
分装好的小袋，用手掌稍微按扁一点（化冻时，扁片比一整个大圆疙瘩要容易得多）。
这是今天做蛋卷和蛋饺时加了熟黑芝麻的，像不像火龙果肉😉😉？
越看越像火龙果肉哈😂😂！！
这是今天做的椒盐咸甜口儿山药泥蛋卷，也可以做成厚蛋烧。
鸡蛋打散，数量根据需要自定，小不粘锅的话，四个鸡蛋可以摊出两张蛋皮了。不用放盐，因为馅儿是咸口的，只放一点料酒去腥就可以了。
不粘锅热锅少油小火。
摊一张完整柔软的蛋皮。不要摊太薄，因为山药泥有盐味，太薄了会咸。如果已经摊薄了，适当减少一点馅儿料就OK～
取出。稍微晾一下，蛋皮会更柔软，不烫手。
在三分之一处加上山药泥儿，用黄油刀或勺子修成长的圆柱形。
轻轻卷起来。
一边卷，一边用黄油刀舀山药泥儿把空的地方小心填满，不要弄破蛋皮。
卷到中间部分，也就是蛋皮直径最长的那个位置，把山药泥填满就不用再加了。
然后继续往前卷，最后接口在底部，静置一会。
小心切开。刚开头的蛋皮短，切下来后稍微整形一下，把翘起来的蛋皮压在底下就好了，一个一个小心摆盘。或者最两头的干脆切下来就吃掉😂😂
这是今天做的山药泥儿蛋饺。
热锅，小火，四孔锅抹薄油。
倒上蛋液。火一定不要太大，我用的中心火。
蛋液尚未完全凝固时，加入适量山药泥儿。
半边蛋皮翻上去，盖住山药泥馅儿，铲子顺势推压一下蛋饺中心部位最高处，轻轻压一压，不要太使劲，没凝固的蛋液还比较滑，压太狠就把馅儿推出去了。推压，以压为主，推为辅。
如果实在操作不来，也可以简单粗暴些，直接把馅儿放中间，一张蛋皮翻过来盖在另一张上。对合，压一压。等会儿再翻个儿压一压，煎一煎，让里面的蛋液全熟就可以了。
煎好的山药泥儿蛋饺，黄澄澄的。
很漂亮有木有？
蛋香，咸甜椒麻，还有嚼碎后迸裂出的芝麻香。
好吃不腻，放凉了也很可口。