【步骤图】棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤食谱大全和做法

法文Sablés Échiquier，像国际象棋棋盘一样的酥饼，由黑白两种颜色组成，经典传统饼干之一，就算不做成棋盘形式也一样好吃。制作视频

用料  

棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤的做法  

1. 黄油提前从冰箱拿出，放到室温，倒入盆中

2. 加入糖分,使用桨状搅拌头搅拌乳化至发白即可，不可过度打发

3. 加入香草精,一边低速搅拌一边慢慢加入蛋黄

4. 低俗搅拌，混合均与顺滑即可，不要打发

5. 一起过筛面粉、泡打粉、盐

6. 加入过筛后的面粉，低速搅拌均匀即可

7. 20ml水中加入过筛了的可可粉10g,搅拌均匀成泥状

8. 盛出一半(稍多一点)面团作为白色面团

9. 剩下一半面团加入可可泥搅拌均匀作为黑色巧克力面团

10. 用玻璃纸夹住白色面团擀制6mm厚，冷藏至硬即可，一般30分钟以上（这里可用烘焙油纸代替，玻璃纸只是为了大家能够看得更清楚）

11. 从上一步骤中取一小部分还没冻硬的白色面皮擀制成3mm厚面皮，冷藏30分钟以上，作为饼干包边使用（不想做饼干包边的小朋友可以省掉这一步）

12. 黑色巧克力面团同样擀制成6mm厚,冷藏30分钟以上

13. 将冻硬的6mm厚黑白面皮分别切割成16mmX21mm的长方形，整理干净

14. 将黑白长方形面皮其分别对半切割成16mmX10.5mm长方形，继续冷藏至硬

15. 将蛋白用叉子打散备用

16. 将冻硬的方形面皮取出，一共4层，每层刷上蛋清液，交替叠加粘合

17. 用小刀和尺子竖向画出6mm宽记号（记号长16mm），然后继续冷藏至硬

18. 冻硬厚取出，按标记线切割

19. 刷上蛋液

20. 切割4片，用蛋清液反向粘贴如图，为一份

21. 可制作4份

22. 将3mm厚的白色面皮修整为大于棋盘柱表面积的长方形，我这里是18mmX110mm

23. 紧紧包裹住棋盘柱四周，切掉多余面皮（这里面皮需要稍稍回温有一定柔软度才能像一块布一样包裹），继续冷藏

24. 烤箱提前预热到180℃

25. 冻硬之后取出切割成厚5mm的饼干片

26. 立马将切好的饼干片摆入烤盘，180℃烘烤8分钟左右，时间根据自己烤箱不同有所浮动，一定随时观察不得过度上色

27. 像这样就可以了，不想过度上色是想最后效果更好看而已，如果喜欢吃脆一点不介意颜色的，也可以多烤一下

28. 这是不包边的棋盘饼干完成品

29. 将修整面皮过程中剩余的黑白面团随意的混合在一起擀制成5mm厚的面皮，冷藏至硬

30. 冻硬之后，用自己喜欢的切模工具切割后装入烤盘，立马入烤箱180℃，烘烤8分钟左右，不用上色

31. 完成啦！看起来是有一点麻烦，但是耐心地制作每一个步骤会给自己带来惊喜！

小贴士

1、第2步骤乳化作业不要过度打发
2、第3步骤混合蛋黄千万不要打发，不然最后饼干不容易平整
3、冷藏的步骤不可省略，冻硬了才方便裁剪修整，制作过程中出现太软不好操作现象立马放入冰箱冻硬再继续
4、第13步骤裁剪修整的尺寸可以按你自己喜欢，能最大化利用当然最好
5、刚出炉的饼干一定立马一出烤盘放在网架上晾凉，不然烤盘预热会继续烘烤饼干是其上色过度
6、不介意颜色的小朋友，想吃脆一点可以多烤一会儿，但也注意不要糊了哦
7、喜欢简单的小朋友可以在第6步之后，不加可可泥，直接擀制成面皮，冷藏之后切割烘烤